个体工商户在仲裁期间注销，并不影响仲裁程序的进行和权利的主张，但仲裁对象会相应发生变化，且经营者需承担经营期间纠纷的责任。以下从不同角度进行详细分析：
一、仲裁对象的变化
个体工商户注销后的责任承担：
- 个体工商户执照注销后，其经营期间产生的纠纷责任由经营者承担。这意味着，在仲裁过程中，如果个体工商户被注销，仲裁对象可以变更为经营者个人。
企业法人注销的特殊情况：
- 如果是企业法人注销，情况会有所不同。企业法人注销需要走法定清算程序。如果未依法清算就办理注销，债权人可以要求相关人员（如有限责任公司的股东、股份有限公司的董事和控股股东，以及公司的实际控制人）承担责任，并在仲裁时列为被申请人。
- 如果企业法人依法清算并注销，需要查看清算报告对争议的处理。如果处理不当，当事人可以凭证据向工商部门反映或提起行政诉讼。
二、仲裁程序的进行
仲裁程序的中止与恢复：
- 根据《劳动人事争议仲裁办案规则》，如果作为一方当事人的法人或其他组织终止，且尚未确定权利义务承受人的，仲裁应当中止。待确定权利义务承受人后，仲裁程序恢复进行。
仲裁期间的权益维护：
- 在仲裁期间，即使个体工商户注销，当事人的权益仍然受到法律保护。对于劳动仲裁，可以根据相关规定将用人单位出资人、开办单位或主管部门作为共同当事人，要求其承担相应责任。
- 对于经济仲裁，可以依据《民法典》等相关规定，向原公司的股东、发起人或出资人主张权利，因为他们在公司注销后对公司未了结的债务一般负有清算责任。
三、法律建议与操作
收集证据：
- 当事人需要收集证明原公司（或个体工商户）债务存在以及股东等主体应担责的证据，如合同、仲裁文书、工资发放明细、考勤表等。
追加责任主体：
- 在仲裁过程中，如果发现原仲裁对象（如个体工商户）已经注销，可以及时向仲裁机构申请追加责任主体（如经营者个人）进入仲裁程序。
司法途径救济：
- 如果对仲裁结果不满意，或者仲裁过程中遇到困难，可以向法院提起诉讼，通过司法途径保障自身合法权益。
四、实际案例参考
- 有一个实际案例，劳动者在仲裁期间，其工作的个体工商户（酒楼）被注销。但法院最终判决确认了劳动者与该酒楼在注销前存在事实劳动关系，并要求经营者个人承担相应责任。这个案例表明，即使用工单位注销，也要就未注销前所形成的债务对债权人承担相应的责任。
总结与建议：个体工商户在仲裁期间注销，并不意味着仲裁和权利主张就无法进行。关键在于及时调整仲裁对象，收集相关证据，并通过法律途径维护自身权益。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询，我将根据具体情况提供详细的法律建议。