针对您提出的“卖过期火腿肠怎么处罚”的问题，以下是根据相关法律法规及实际案例给出的详细解答：
一、处罚依据
销售过期火腿肠的行为主要违反了《中华人民共和国食品安全法》的相关规定。具体来说，该法第三十四条第（十）项明确禁止生产经营标注虚假生产日期、保质期或者超过保质期的食品、食品添加剂。
二、处罚措施
没收违法所得和违法食品：
- 市场监督管理部门会没收商家销售的过期火腿肠以及通过销售过期食品所获得的违法所得。
罚款：
- 根据《食品安全法》第一百二十四条第（五）项的规定，对于货值金额不足一万元的，可以处五万元以上十万元以下罚款。但实际处罚中，若商家违法行为轻微且社会危害性较小，可能会依据《行政处罚法》及相关指导意见给予减轻处罚。
- 以天津市西青区六一九便利店为例，该店因销售过期火腿肠被处以罚款1500元（此案例为减轻处罚后的结果，实际罚款可能因情况而异）。
其他可能的处罚：
- 如果商家同时存在其他违法行为，如使用改变食用农产品真实色泽的照明设施误导消费者，还可能面临额外的警告或罚款。
- 在上述案例中，该便利店就因使用改变食用农产品真实色泽的照明设施被额外罚款500元。
三、处罚程序
投诉举报与现场检查：
- 市场监督管理部门在接到投诉举报后，会进行现场检查，确认商家是否存在销售过期食品的行为。
询问调查与证据收集：
- 执法人员会对商家进行询问调查，收集相关证据，如进货记录、销售记录等。
行政处罚告知与听证：
- 在作出行政处罚决定前，市场监督管理部门会向商家送达《行政处罚告知书》，告知其拟作出的行政处罚内容、事实、理由及依据，并告知其享有陈述、申辩和要求听证的权利。
行政处罚决定与执行：
- 如果商家未提出陈述、申辩或要求听证，市场监督管理部门会作出行政处罚决定，并要求商家在规定期限内缴纳罚款。逾期不缴纳的，将每日按罚款数额的百分之三加处罚款，并可能依法申请人民法院强制执行。
四、建议与提醒
- 作为商家，应严格遵守食品安全法律法规，定期检查库存食品，确保不销售过期食品。
- 一旦发现过期食品，应立即下架并妥善处理，避免流入市场。
- 如遇消费者投诉或市场监督管理部门检查，应积极配合，如实提供相关信息和证据。
综上所述，销售过期火腿肠将面临没收违法所得和违法食品、罚款等处罚措施。商家应严格遵守相关法律法规，确保食品安全，以维护消费者权益和市场秩序。