针对商家哄抬物价、囤积居奇以及老百姓抢购的情况，政府应当采取以下措施进行处理：

1. 启动价格监测与预警机制：

   • 政府应迅速启动对相关商品和服务的价格监测，特别是针对生活必需品和防疫物资等关键领域。通过实时数据收集和分析，及时发现价格异常波动，为后续的调控措施提供数据支持。
   • 同时，建立价格预警系统，对可能引发市场恐慌或价格暴涨的情况提前发出预警，以便政府能够迅速响应，采取有效措施稳定市场。

2. 实施价格干预措施：

   • 在必要时，政府可以依据《中华人民共和国价格法》等相关法律法规，对哄抬物价、囤积居奇等违法行为实施价格干预措施，如设定价格上限、实施临时价格管制等。
   • 这些措施旨在防止价格过度上涨，保护消费者免受不合理的价格剥削，同时维护市场的公平竞争秩序。

3. 加强市场监管与执法力度：

   • 政府应加大对市场的监管力度，特别是对商家哄抬物价、囤积居奇等违法行为的查处。通过增加巡查频次、扩大监管范围、提高执法效率等方式，确保市场秩序的稳定。
   • 对于查实的违法行为，政府应依法予以严厉处罚，包括罚款、没收违法所得、吊销营业执照等，以儆效尤，形成有效的法律威慑。

4. 引导消费者理性消费：

   • 政府应通过媒体、网络等渠道，及时发布市场信息，包括商品价格、供应情况等，帮助消费者了解市场动态，避免盲目抢购和恐慌性购买。
   • 同时，政府可以倡导消费者理性消费，鼓励按需购买，避免浪费和过度囤积，共同维护市场的稳定和可持续发展。

5. 建立应急供应体系：

   • 政府应建立和完善应急供应体系，确保在突发事件或市场波动时，能够迅速调配资源，满足消费者的基本需求。
   • 这包括建立应急物资储备库、完善物流配送体系、加强与供应商的合作等，以提高政府应对市场波动的能力。

6. 加强法律法规宣传与教育：

   • 政府应加强对相关法律法规的宣传和教育，提高商家和消费者的法律意识。通过举办培训班、发放宣传资料、开展法律咨询等方式，让商家了解哄抬物价、囤积居奇等违法行为的法律后果，引导消费者依法维护自身权益。

在处理此类情况时，政府还需注意以下几点：

• 确保措施的合法性和合理性：政府在采取任何措施时，都必须确保其合法性和合理性，避免侵犯商家和消费者的合法权益。
• 加强与商家的沟通与协调：政府应积极与商家进行沟通与协调，了解他们的需求和困难，共同寻找解决问题的办法，形成政府与商家共同维护市场秩序的良好氛围。
• 持续关注市场动态：政府应持续关注市场动态，及时调整和完善相关措施，以适应市场变化的需求。

若您在日常生活中遇到商家哄抬物价、囤积居奇等违法行为，或者您在消费过程中遇到任何法律问题，都可以直接向我咨询，我会为您提供专业的法律建议和帮助。