签订遗产协议书（这里理解为遗赠协议或遗赠扶养协议）一般不需要见证人，但特定情况下可能需要。以下是对此问题的详细分析：
一、一般情况不需要见证人
法律依据：
- 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，自然人可以与继承人以外的组织或者个人签订遗赠扶养协议，或者就遗产的赠与事宜达成遗赠协议。这些条款并未明确要求签订协议时必须有见证人在场。
协议性质：
- 遗赠协议或遗赠扶养协议是一种双务有偿（或单务无偿，视具体协议类型而定）的法律行为，涉及双方的权利和义务关系。只要双方自愿协商一致，且内容不违反法律强制性规定和公序良俗，协议即具有法律效力。
二、特定情况可能需要见证人
确保真实性：
- 虽然法律没有强制要求见证人，但在某些情况下，为了确保协议的真实性和合法性，当事人可能会选择邀请见证人到场。例如，当协议的一方存在认知障碍、行动不便等情形时，见证人的参与可以增加协议的可信度。
公证需求：
- 如果当事人希望将协议进行公证，以增强其法律效力，那么公证机构在办理公证过程中通常会要求有见证人在场。公证的协议具有更强的证明力，有助于减少未来可能出现的纠纷。
特定协议类型的需求：
- 对于代书遗赠协议或口头遗赠协议，由于它们不是由遗赠人亲自书写或表达的，因此通常需要两位以上见证人在场见证，以证明协议缔结过程的合法性和真实性。
三、见证人的资格要求
若协议需要见证人，则见证人必须满足以下条件：
- 具有完全民事行为能力，能够完全理解自己的行为后果，并有能力承担相应的法律责任。
- 与协议双方无利害关系，包括近亲属关系或经济利益关系等，以确保见证的公正性和独立性。
四、建议与总结
- 在签订遗产协议书时，应充分考虑协议的具体形式和内容，以及当事人的实际情况和需求。
- 如果希望增强协议的法律效力或确保其真实性，可以考虑邀请见证人到场或进行公证。
- 如有任何疑问或需要进一步的法律建议，可以直接向我咨询，我会根据您的具体情况提供专业的法律意见。