抓赌车时，最关键的三个证据是：赌资、赌具以及赌博行为的相关记录或视频。下面我进行详细分析：

一. 赌资

• 赌资是赌博活动中最直接、最重要的物证之一。根据《治安管理处罚法》第七十条，以营利为目的，为赌博提供条件的，或者参与赌博赌资较大的，将受到相应的处罚。赌资的存在可以直接证明赌博活动的进行，以及参与者的赌博行为。

二. 赌具

• 赌具是赌博活动中不可或缺的工具，如扑克、麻将、骰子等。根据相关法律法规，持有或提供赌具用于赌博也是违法的。赌具的发现可以进一步证实赌博活动的存在，并作为追究法律责任的重要依据。

三. 赌博行为的相关记录或视频

• 在现代科技条件下，赌博行为的相关记录或视频成为越来越重要的证据。这些记录可以包括监控录像、手机视频、照片等，能够直观展示赌博活动的全过程。这类证据不仅具有极高的证明力，还能帮助执法机关准确还原赌博现场，从而更有效地打击赌博行为。

综上所述，赌资、赌具以及赌博行为的相关记录或视频是抓赌车时最关键的三个证据。这些证据的存在和收集对于打击赌博行为、维护社会秩序具有重要意义。如果您发现有人从事赌博活动，请及时向公安机关举报，并提供相关证据，以便执法机关能够迅速、准确地采取行动。