上班不让工人吃饭，在多数情况下是不合法的。以下是从不同角度对此问题的详细分析：

一、法律依据与劳动者权益

1. 宪法保障：根据《中华人民共和国宪法》第四十三条，劳动者有休息的权利。这包括在工作时间内合理安排休息和就餐的时间，以确保劳动者的身体健康和工作效率。

2. 劳动法规定：《中华人民共和国劳动法》第三条也明确规定了劳动者享有休息休假的权利。吃饭时间作为劳动者必要的生理休息时间，是受到法律保护的。若用人单位剥夺了这一时间，即构成了对劳动者休息权的侵犯。

二、不同情况下的合法性分析

1. 正常工作时间内的禁止：

   • 如果在正常的工作时间内，用人单位明确规定不让工人吃饭，且该规定不合理或未提前告知员工，那么这种行为通常是不合法的。因为这违反了劳动者休息和就餐的基本权益。
   • 然而，对于一些特殊行业或岗位，如食品加工等对卫生要求极高的工厂，为防止食品污染、保障产品质量，禁止员工在生产区域等工作时间吃东西，可能是出于合理的生产经营需要。但这种情况应提前告知员工，并确保员工在其他时间有合理的就餐安排。

2. 休息时间内的禁止：

   • 如果在休息时间，如午休等，用人单位禁止工人吃饭，这通常是不合法的。因为休息时间员工有权利自由支配，包括进食来补充能量。

3. 非工作区域和非工作时间的干涉：

   • 若工人在非工作区域且非工作时间吃东西，用人单位却无故干涉，这也是不合法的。因为员工在符合规定的情况下，有在厂内合适场所进食的权利。

三、特殊行业的灵活处理

对于医院急诊科室、消防救援部门等特殊行业或特定工作场景，虽然可能因工作性质无法安排固定的吃饭时间，但这并不意味着可以完全忽视员工的用餐需求。用人单位应采取轮班制、错时就餐、提供餐食等措施，确保员工在工作过程中能够得到必要的能量补充。只要这些措施合理且有效保障了员工的基本权益，通常不被视为违法。

四、法律建议与维权途径

1. 沟通协商：如果工人遇到上班不让吃饭的情况，首先应与用人单位进行沟通，尝试寻求内部解决方案。

2. 正式投诉：若沟通无果，工人可以向当地的劳动监察部门进行投诉，请求其介入调查与处理。劳动监察部门有权对用人单位的违法行为进行监督和处罚。

3. 法律援助：在必要时，工人可以寻求专业律师的法律援助，通过法律途径维护自身权益。

总结来看，上班不让工人吃饭在多数情况下是不合法的，因为它违反了劳动者休息和就餐的基本权益。如果工人遇到这种情况，应首先与用人单位沟通协商，若无法解决则可以通过正式投诉或法律援助等途径来维护自己的权益。如果有任何具体的法律问题或需要进一步的法律建议，可以直接向我咨询。