针对您提出的“售卖变质商品怎么处罚”的问题，我将从行政处罚、民事赔偿以及可能的刑事责任三个方面，为您详细阐述售卖变质商品所面临的法律后果。
一、行政处罚
当商家售卖变质商品时，首先会面临行政处罚。根据《中华人民共和国食品安全法》及相关规定，监管部门将采取以下措施：
没收违法所得与违法物品：监管部门会没收商家因销售变质商品所获得的全部收入，以及尚未售出的变质商品和相关工具设备。
罚款：罚款的金额根据货值金额的大小而定。货值金额不足一万元的，处以五万元以上十万元以下罚款；货值金额一万元以上的，处以货值金额十倍以上二十倍以下罚款。若情节严重，如多次违法或造成严重后果，罚款上限可提高至货值金额的三十倍。
停产停业与吊销许可证：对于情节严重的商家，监管部门有权责令其停产停业整顿。若整顿后仍不符合要求或情节特别恶劣，将吊销其食品经营许可证等资质，禁止其继续从事相关经营活动。
二、民事赔偿
除了行政处罚外，商家还需承担民事赔偿责任。根据《消费者权益保护法》和《食品安全法》的相关规定：
赔偿损失：消费者因购买、食用变质商品受到损害的，有权要求商家赔偿损失。这包括医疗费、误工费、护理费、交通费等为治疗和康复支出的合理费用，以及因误工减少的收入。
惩罚性赔偿：消费者还可以要求商家支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金。若增加赔偿的金额不足一千元，则按一千元计算。这一规定旨在加大对违法者的惩罚力度，保护消费者权益。
三、刑事责任
在极端情况下，售卖变质商品的行为还可能触犯刑法，承担刑事责任。具体来说：
如果售卖变质商品的行为造成严重食物中毒事故或其他严重食源性疾病，对人体健康造成严重危害的，将触犯《中华人民共和国刑法》中的生产、销售不符合安全标准的食品罪。根据情节的严重程度，商家可能面临三年以下有期徒刑或拘役，并处罚金；若后果特别严重，如致人死亡或其他特别严重情节，则可能面临三年以上七年以下有期徒刑，并处罚金；在极端情况下，甚至可能面临七年以上有期徒刑或无期徒刑，并处罚金或没收财产。
总结与建议
售卖变质商品是一种严重的违法行为，不仅损害了消费者的合法权益，还可能对公众健康造成重大威胁。因此，我建议商家必须严格遵守相关法律法规，确保销售的商品符合安全标准。同时，消费者在购买商品时也应仔细查看生产日期、保质期等信息，发现变质商品后及时保留证据并向监管部门举报或通过法律途径维权。