未办理土地手续擅自开工建设，主要违反了《中华人民共和国土地管理法》和《中华人民共和国城乡规划法》的相关规定。以下从这两个法律角度进行详细分析：
一、违反《中华人民共和国土地管理法》
非法占地行为：
- 根据《中华人民共和国土地管理法》第七十七条，未经批准或者采取欺骗手段骗取批准，非法占用土地的，由县级以上人民政府自然资源主管部门责令退还非法占用的土地。这意味着，如果未办理土地手续就擅自开工建设，很可能被视为非法占地行为。
- 非法占地的后果包括：对违反土地利用总体规划擅自将农用地改为建设用地的，限期拆除在非法占用的土地上新建的建筑物和其他设施，恢复土地原状；对符合土地利用总体规划的，没收在非法占用的土地上新建的建筑物和其他设施，可以并处罚款。
破坏耕地行为：
- 如果擅自开工建设的土地是耕地，那么还可能违反《中华人民共和国土地管理法》中关于耕地保护的规定。例如，非法占用耕地建窑、建坟或者擅自在耕地上建房、挖砂、采石、采矿、取土等，破坏种植条件的，由县级以上人民政府自然资源主管部门、农业农村主管部门等按照职责责令限期改正或者治理，可以并处罚款；构成犯罪的，依法追究刑事责任。
二、违反《中华人民共和国城乡规划法》
未取得建设工程规划许可证：
- 根据《中华人民共和国城乡规划法》第六十四条，未取得建设工程规划许可证或者未按照建设工程规划许可证的规定进行建设的，由县级以上地方人民政府城乡规划主管部门责令停止建设。这意味着，如果未办理土地手续且未取得建设工程规划许可证就擅自开工建设，将面临责令停止建设的处罚。
- 对于尚可采取改正措施消除对规划实施的影响的，限期改正，处建设工程造价百分之五以上百分之十以下的罚款；无法采取改正措施消除影响的，限期拆除，不能拆除的，没收实物或者违法收入，可以并处建设工程造价百分之十以下的罚款。
影响城乡规划的实施：
- 擅自开工建设还可能影响城乡规划的实施，破坏城市或乡村的整体布局和风貌。根据《中华人民共和国城乡规划法》的相关规定，对于影响城乡规划实施的行为，城乡规划主管部门有权采取相应的处罚措施。
法律建议：
- 在进行任何建设活动之前，务必确保已经办理了相关的土地手续和建设工程规划许可证。
- 如果已经擅自开工建设，建议立即停止建设活动，并咨询专业律师以了解如何合法化建设行为或减轻可能的法律后果。
- 遵守法律法规是每个公民和企业的责任，擅自开工建设不仅可能面临法律处罚，还可能对周边环境和居民造成不良影响。
如果有任何关于房产或土地法律问题的疑问，可以直接向我咨询，我会为你提供专业的法律建议。