在劳动仲裁中，追讨加班费的年限主要取决于劳动关系的存续状态，一般可追讨两年内的加班费，但劳动关系存续期间理论上可追讨全部加班费。以下是对此问题的详细分析：

一、劳动关系存续期间

在劳动关系存续期间，如果因为拖欠劳动报酬（包括加班费）而发生争议，劳动者申请仲裁不受一年仲裁时效期间的限制。这意味着，只要劳动关系仍然存续，劳动者理论上可以追讨在职期间的全部加班费。然而，在实际操作中，劳动者需要承担相应的举证责任，证明存在加班事实以及加班时长等关键要素。因此，保留好加班的相关证据，如考勤记录、加班通知、工资单等，对于追讨加班费至关重要。

二、劳动关系终止后

一旦劳动关系终止，劳动者申请仲裁的时效将受到限制。根据《劳动争议调解仲裁法》的规定，劳动者应当自劳动关系终止之日起一年内提出仲裁申请来追讨加班费。超过这一时效，劳动者将丧失通过仲裁途径追讨加班费的权利。同时，如果劳动者选择通过诉讼途径来追讨加班费，需要遵循三年的诉讼时效规定，即从劳动者知道或者应当知道其权利被侵害之日起三年内，可以向人民法院提起诉讼。但请注意，这三年的诉讼时效并不适用于仲裁程序，且实际操作中，超过两年的加班费部分，若劳动者无法提供充分证据证明加班事实，可能面临败诉风险。

三、举证责任与实际操作建议

在追讨加班费的过程中，劳动者需要承担相应的举证责任。对于两年以内的加班情况，通常由用人单位承担举证责任，若其无法举证，则需承担不利后果。然而，超过两年的部分，举证责任由劳动者承担。因此，劳动者应尽可能保留好加班的相关证据，以支持自己的主张。

实际操作建议：

1. 如果劳动关系尚未终止，劳动者应及时向用人单位提出支付加班费的请求，并保留好相关沟通记录作为证据。
2. 如果劳动关系已经终止，劳动者应在终止之日起一年内尽快向劳动仲裁委员会提出仲裁申请，并确保提供的证据充分、有效。
3. 在整个过程中，劳动者可以咨询我，以获取更具体的法律建议和帮助。

四、法律依据

• 《劳动争议调解仲裁法》第二十七条：劳动争议申请仲裁的时效期间为一年。仲裁时效期间从当事人知道或者应当知道其权利被侵害之日起计算。劳动关系存续期间因拖欠劳动报酬发生争议的，劳动者申请仲裁不受一年仲裁时效期间的限制；但是，劳动关系终止的，应当自劳动关系终止之日起一年内提出。

综上所述，劳动仲裁中追讨加班费的年限是一个复杂的问题，涉及多个法律知识点和实际操作细节。劳动者在追讨加班费时，应充分了解相关法律法规和时效规定，并尽可能保留好相关证据以支持自己的主张。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。