结论：酒店预订成功后提前一周取消入住并收取499元房费是否合法，需根据具体情况判断，包括预订条款、取消政策以及是否存在特殊情况等。

1. 预订条款与取消政策

• 合法情况：如果酒店在预订时明确告知了取消政策，并且该政策中规定了提前一定时间取消将收取一定比例的房费（如499元），同时这一政策不违反相关法律法规的强制性规定，那么酒店收取这笔费用是合法的。这是因为消费者在预订时已经接受了这些条款，双方形成了合同关系，消费者应当遵守。
• 不合法情况：如果酒店没有明确告知取消政策，或者取消政策中的条款违反了相关法律法规（如《消费者权益保护法》中关于格式条款的规定），那么酒店收取这笔费用可能不合法。消费者有权要求酒店退还多收的费用，并可以寻求消费者协会或相关监管部门的帮助。

2. 特殊情况考虑

• 不可抗力：如果消费者因不可抗力（如自然灾害、疫情等）无法按时入住，并且能够提供相关证明，那么酒店通常应当免除或部分免除消费者的违约责任，包括不收取或减少收取房费。
• 酒店过错：如果酒店自身存在过错（如房间设施问题、服务不到位等），导致消费者无法入住或提前取消入住，那么酒店应当承担相应的责任，包括退还已收取的房费或提供其他补偿。

3. 法律建议

• 查看预订条款：消费者在预订酒店时，应当仔细阅读预订条款和取消政策，确保自己了解并接受这些条款。
• 保留证据：如果消费者认为酒店收取的费用不合法或存在争议，应当保留好相关证据（如预订记录、取消通知、付款凭证等），以便在需要时维护自己的权益。
• 寻求帮助：如果消费者与酒店无法就费用问题达成一致，可以寻求消费者协会、旅游监管部门或相关法律机构的帮助，通过协商、调解或诉讼等方式解决争议。

4. 可能的法律后果

• 如果合法：消费者需要按照预订条款和取消政策支付相应的房费，否则可能面临酒店追究违约责任的风险。
• 如果不合法：消费者有权要求酒店退还多收的费用，并可以寻求法律途径维护自己的权益。如果酒店拒绝退还或存在其他违法行为，可能面临行政处罚或民事诉讼等法律后果。

总结：酒店预订成功后提前一周取消入住并收取499元房费是否合法，需根据具体情况判断。消费者在预订酒店时应当仔细阅读相关条款和政策，并在需要时寻求法律帮助以维护自己的权益。如果有任何疑问或需要进一步的法律建议，可以直接向我咨询。