针对您提出的“饭店没有做消防验收怎么办”的问题，以下是我为您提供的详细解答：

首先，需要明确的是，根据《中华人民共和国消防法》的相关规定，公众聚集场所（包括饭店）在投入使用、营业前，应当向场所所在地的县级以上地方人民政府消防救援机构申请消防安全检查，并确保场所符合消防技术标准和管理规定。虽然近期有优化营商环境的相关政策，在受理消防安全检查申请时，不再要求提交“依法取得的建设工程消防验收或者进行竣工验收消防备案的法律文件复印件”，但这并不意味着饭店可以完全忽视消防验收或备案手续。

如果饭店尚未进行消防验收或备案：

1. 立即整改：饭店应尽快向当地住房和城乡建设主管部门或消防救援机构咨询并办理消防验收或备案手续。这是确保饭店合法合规运营的重要步骤，也是保障顾客和员工生命财产安全的基本要求。

2. 配合调查：如果饭店已经因未办理消防验收或备案手续而受到相关部门的关注或调查，应积极配合，如实提供相关信息，并尽快完成整改。

3. 关注政策动态：由于消防法规和政策可能会随着时间和地区的变化而调整，饭店应密切关注当地消防部门发布的最新政策动态，确保及时了解和遵守相关规定。

如果饭店已经完成整改并办理了相关手续：

• 饭店应妥善保管好消防验收或备案的相关文件，以备后续检查和查询。
• 同时，饭店应定期进行消防安全自查，确保消防设施完好有效，消防通道畅通无阻，以预防火灾事故的发生。

特殊情况处理：

• 如果饭店因特殊原因（如历史遗留问题、政策变动等）确实无法立即办理消防验收或备案手续，应向当地消防部门说明情况，并寻求指导和帮助。在符合相关政策的前提下，消防部门可能会给予一定的宽限期或提供其他解决方案。

典型案例参考：

• 近期有案例显示，对于初次违法且危害后果轻微并及时改正的饭店，消防部门可能会根据《中华人民共和国行政处罚法》的相关规定，不予行政处罚。但这并不意味着饭店可以忽视消防安全，而是要在法律框架内积极整改，确保合规运营。

综上所述，饭店没有做消防验收或备案手续是不可取的。为了确保饭店的合法合规运营和顾客员工的生命财产安全，饭店应尽快办理相关手续，并定期进行消防安全自查。如果遇到特殊情况或问题，应及时向当地消防部门咨询并寻求帮助。