合伙人变卖共有财产一般不构成偷窃罪（即盗窃罪），而可能构成职务侵占罪或其他犯罪。具体分析如下：

一、合伙财产的性质与盗窃罪的构成要件

1. 合伙财产的性质：合伙财产是合伙人共同出资、经营积累的财产，属于全体合伙人共有，合伙人之间对合伙财产享有平等的权利，承担同等的义务。

2. 盗窃罪的构成要件：盗窃罪要求以非法占有为目的，秘密窃取公私财物数额较大。其关键在于“秘密窃取”，且侵犯的是他人的财物所有权。

二、合伙人变卖共有财产的行为分析

• 合伙人变卖共有财产，并非通过“秘密窃取”的方式，而是利用其对合伙财产的管理、处置权限进行的行为。这种行为并未侵犯他人的财物所有权，而是侵犯了其他合伙人的财产权益。
• 若合伙人利用职务上的便利，将合伙财产非法占为己有（通过变卖等方式），且数额较大的，更符合职务侵占罪的构成要件。

三、法律适用与定性

• 职务侵占罪：根据《中华人民共和国刑法》第二百七十一条，公司、企业或其他单位的工作人员，利用职务便利，将本单位财物非法占为己有，数额较大的，将受到刑事处罚。合伙人作为合伙企业的人员，利用其对合伙财产的管理权限，变卖共有财产并据为己有，若数额较大，则可能构成职务侵占罪。

• 特殊情形：若合伙人变卖共有财产的行为同时触犯了其他罪名（如诈骗罪、挪用资金罪等），则应根据具体案情进行定罪量刑。

四、总结与建议

综上所述，合伙人变卖共有财产一般不构成盗窃罪，而可能构成职务侵占罪或其他犯罪。在具体案件中，应综合考虑合伙人的身份、行为方式、管理权限以及数额大小等因素，准确判断其行为性质。

我建议，若您或您的合伙企业遭遇此类情况，应及时收集证据，并咨询专业律师，通过法律途径维护自身合法权益。如有进一步需要，您可以继续咨询我。