结论：即使合伙协议中约定了普通合伙人拥有百分之百的表决权，修改后的合伙协议原则上仍然需要全体合伙人签字同意，但具体以原合伙协议的约定为准。

分析如下：

一、合伙协议变更的法定要求

根据《合伙企业法》的相关规定，合伙协议的变更需要全体合伙人签字同意。这是基于合伙企业人合性的特点，合伙协议的变更往往涉及到合伙人之间权利义务的重大调整，因此需要全体合伙人的一致同意。

二、合伙协议中的特别约定

虽然法律有上述规定，但合伙协议本身是合伙人之间自由约定的产物。如果原合伙协议中明确约定了，在特定情况下（如普通合伙人拥有百分之百的表决权时），可以不经其他合伙人同意而修改合伙协议，那么这种约定在法律上是有效的。然而，这种约定必须明确、具体，并且不违反法律的强制性规定。

三、实际操作中的建议

1. 审查原合伙协议：在考虑修改合伙协议之前，首先应当仔细审查原合伙协议中的相关条款，特别是关于合伙协议变更和表决权的规定。

2. 协商与沟通：即使原合伙协议中有关于普通合伙人拥有百分之百表决权的约定，也建议与其他合伙人进行充分的协商和沟通。这有助于维护合伙人之间的良好关系，避免不必要的纠纷。

3. 遵循法定程序：如果原合伙协议中没有特别约定，或者约定不明确，那么应当遵循《合伙企业法》的规定，即全体合伙人签字同意后才能修改合伙协议。

4. 准备相关材料：在修改合伙协议时，需要准备并提交相关材料，如经办人身份证明、全体合伙人签署的变更决定书、新修改的合伙协议等。这些材料是变更程序中的重要环节，必须确保真实、完整。

四、可能的法律后果

如果未经全体合伙人同意而擅自修改合伙协议，可能会面临以下法律后果：

1. 协议无效：修改后的合伙协议可能因违反法定程序而被认定为无效。

2. 纠纷与诉讼：其他合伙人可能会因此提起诉讼，要求确认修改后的合伙协议无效，并可能要求赔偿因此造成的损失。

3. 影响企业运营：合伙协议的无效或纠纷可能会影响合伙企业的正常运营，甚至导致企业的解散或清算。

建议：在修改合伙协议时，务必遵循法定程序和原合伙协议的约定，确保修改行为的合法性和有效性。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。