项目建设超出用海范围，应当立即停止违法行为，并依法向海洋行政主管部门申请补办海域使用手续，缴纳海域使用金，接受相应的行政处罚。以下是具体的分析：

一. 立即停止违法行为

• 项目建设超出用海范围，意味着未经批准非法占用海域，这是违反《中华人民共和国海域使用管理法》的行为。因此，首要的是立即停止这种违法行为，避免进一步的法律后果。

二. 依法申请补办海域使用手续

• 根据《中华人民共和国海域使用管理法》第三条，海域属于国家所有，任何单位或者个人不得侵占、买卖或者以其他形式非法转让海域。对于已经超出的用海范围，应当尽快向海洋行政主管部门申请补办海域使用手续，以获得合法的海域使用权。

三. 缴纳海域使用金

• 根据《中华人民共和国海域使用管理法》及相关规定，使用海域的单位或者个人需要缴纳海域使用金。对于超出的用海范围，在补办海域使用手续时，也需要按照规定缴纳相应的海域使用金。

四. 接受行政处罚

• 由于超出用海范围属于违法行为，因此可能会受到海洋行政主管部门的行政处罚，如罚款、警告等。单位或者个人应当接受处罚，并改正违法行为。

• 生活实例：某公司在海边建设度假村，未经批准超出了原定的用海范围。后被海洋行政主管部门发现并查处，该公司被要求停止违法行为，补办海域使用手续，并缴纳了相应的海域使用金和罚款。

综上所述，项目建设超出用海范围时，应当立即停止违法行为，并依法向海洋行政主管部门申请补办海域使用手续，缴纳海域使用金，并接受相应的行政处罚。如有进一步需要，您可以继续咨询我。