针对您提出的“商家不知情卖了发霉的食品怎么赔偿”的问题，这确实是一个涉及消费者权益保护的重要议题。以下是我为您整理的详细解答，希望能帮助您有效维护自己的合法权益。

一、明确法律依据

首先，根据《中华人民共和国食品安全法》第一百四十八条的规定，消费者因购买到不符合食品安全标准的食品，有权要求商家支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金；若增加赔偿的金额不足一千元的，则按一千元计算。这一法律条款为您的赔偿要求提供了明确的依据。

二、维权步骤

1. 固定证据：

   • 保留发霉的食品实物，确保其原状不受破坏，这是证明食品存在质量问题的关键。
   • 收集购买凭证，如购物小票、电子支付记录、订单截图等，以证明购买关系。
   • 对发霉食品进行清晰拍照或录像，包括生产日期、保质期等信息，以便后续使用。

2. 与商家沟通协商：

   • 尝试以平和的方式与商家沟通，明确指出食品发霉的问题，并依据《食品安全法》要求赔偿。
   • 若口头沟通无果，可发送书面函件正式提出赔偿要求，并限定答复期限。

3. 向相关部门投诉：

   • 若商家拒绝赔偿，您可以向当地消费者协会（拨打12315）或市场监督管理部门（拨打12331或直接前往）投诉，提交详细材料。
   • 配合相关部门的调查处理，提供保留的证据材料。

4. 寻求法律途径：

   • 若投诉无效，您可委托律师发送律师函，明确告知商家其行为的违法性及可能承担的法律责任。
   • 若商家仍拒绝赔偿，您可向有管辖权的人民法院提起民事诉讼，要求赔偿。

三、注意事项

1. 保持冷静理性：在维权过程中，请保持冷静和理智，避免过激行为，依法维权。
2. 及时行动：尽快采取措施进行维权，以免错过最佳时机。证据的保留和投诉的及时性对于维权成功至关重要。
3. 了解法律：熟悉相关法律法规，确保自己的维权行为合法合规。了解《食品安全法》、《消费者权益保护法》等法律法规，有助于您更好地维护自己的权益。

四、特殊情况说明

虽然商家可能声称“不知情”，但这并不构成免责的理由。商家有义务确保所售食品符合食品安全标准，若因疏忽或管理不善导致销售发霉食品，仍应承担相应的法律责任。

综上所述，当您购买到发霉的食品且商家拒绝赔偿时，您应通过固定证据、与商家沟通协商、向相关部门投诉以及寻求法律途径等方式来维护自己的权益。在整个过程中，请保持冷静理性、及时行动并了解相关法律，以确保您的合法权益得到有效保护。