针对您提出的“低于借条上每月还款额可以起诉吗”这一问题，以下是我的详细解答：

首先，要明确的是，如果借贷双方在借条中明确约定了还款方式和金额，那么借款人就有义务按照约定的方式和金额进行还款。若借款人每月还款金额低于借条上约定的数额，这确实构成了违约行为。

在这种情况下，出借人（即您）是有权通过法律途径来维护自己的权益的。具体来说，您可以准备相关证据，如借条、转账记录、聊天记录等，以证明借贷关系的存在以及借款人未按约定还款的事实。然后，您可以向法院提起诉讼，要求借款人按照借条上的约定进行还款。

如果您的证据充分且诉求合理，法院很可能会支持您的还款诉求，判决借款人按照借条上的约定进行还款。当然，如果双方事先并未在借条中明确约定具体的还款方式和金额，那么出借人可以先尝试与借款人进行协商，确定一个合理的还款计划。如果协商不成，出借人同样可以向法院提起诉讼，请求法院判决一个合理的还款方式和期限。

以您提到的例子来说，如果小朱借给小胡一笔钱，并且双方在借条中明确约定了还款方式和金额，但小胡每月还款金额远低于约定数额，且经过多次沟通仍未改善，那么小朱完全有权通过法律途径来解决这一问题，即向法院提起诉讼要求小胡按约定还款。

综上所述，低于借条上每月还款额确实可以起诉，但前提是您需要准备充分的证据来证明借贷关系的存在以及借款人未按约定还款的事实。希望这个解答能够对您有所帮助。如果您还有其他问题或需要进一步的法律建议，请随时告诉我。