核心结论：若不知情的情况下以酒抵债且未交税，是否需要交罚款需分情况讨论，具体如下：

1. 不知情是否构成免责事由
   根据《税收征收管理法》第六十四条，纳税人未按照规定期限缴纳税款的，税务机关除责令限期缴纳外，还会从滞纳税款之日起按日加收滞纳税款万分之五的滞纳金；若经税务机关责令限期缴纳后逾期仍未缴纳，税务机关可处不缴或少缴税款百分之五十以上五倍以下的罚款。
   但“不知情”本身并非法定免责事由。若您能证明对以酒抵债行为不知情（例如未参与债务协商、未签署相关协议、未实际控制抵债物品等），且无主观故意偷逃税款，税务机关可能根据实际情况减轻或免除处罚。不过，仍需承担补缴税款及滞纳金的责任。

2. 以酒抵债是否涉及纳税义务
   以酒抵债属于“视同销售”行为，需缴纳增值税、消费税（如酒类属消费税应税范围）及企业所得税/个人所得税。

   • 若您是债务人（用酒抵债方）：需按市场公允价值确认收入，计算增值税销项税额及消费税；若为个人，还需按“财产转让所得”缴纳个税。
     
   • 若您是债权人（接收酒方）：需按市场公允价值确认收入，缴纳企业所得税/个税；若酒用于生产经营，其进项税额可抵扣（需取得合法票据）。
     若未履行上述纳税义务，即使不知情，也可能被追缴税款及滞纳金。

3. 实务建议

   • 主动补报：若发现未纳税，应立即向税务机关申报并补缴税款及滞纳金，争取从轻处理。
     
   • 提供证据：收集能证明“不知情”的证据（如聊天记录、协议未签署证明等），向税务机关说明情况。
     
   • 法律程序：若对处罚有异议，可依法申请行政复议或提起行政诉讼。

总结：不知情可能影响处罚幅度，但无法完全免除补缴税款及滞纳金的责任。建议尽快核实纳税义务，主动与税务机关沟通，避免处罚加重。如有进一步疑问，可直接向我咨询具体操作。