针对您提出的“别人欠钱还我假黄金怎么处理”的问题，我给出以下分析和建议：

1. 明确法律关系与责任：

   • 首先，您需要明确的是，对方以假黄金偿还债务的行为，实际上并未履行其还款义务。从法律角度来看，这构成了对您的欺诈，因为对方故意提供了与约定不符的物品（假黄金）来替代真实的还款。
   • 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，债务人应当按照约定的期限和方式履行债务。如果债务人未按照约定履行，或者履行的方式不符合约定，债权人有权要求债务人继续履行、采取补救措施或者赔偿损失。

2. 收集证据：

   • 在处理此类问题时，证据的收集至关重要。您需要保留所有与债务相关的证据，包括但不限于借条、转账记录、聊天记录等，以证明对方确实欠您钱款。
   • 同时，您还需要收集关于假黄金的证据，如购买假黄金的发票（如果有）、假黄金的鉴定报告等，以证明对方提供的是假黄金而非真金。

3. 与对方协商：

   • 在收集到足够证据后，您可以尝试与对方进行协商，要求其重新提供真实的还款或者以其他方式履行债务。
   • 协商过程中，您可以明确告知对方其行为已经构成欺诈，并可能面临法律责任，以促使对方积极解决问题。

4. 采取法律措施：

   • 如果协商无果，您可以考虑采取法律措施来维护自己的权益。具体来说，您可以向法院提起诉讼，要求对方履行还款义务并赔偿因欺诈行为给您造成的损失。
   • 在诉讼过程中，您需要提交所有收集到的证据，以证明对方确实存在欺诈行为且未履行还款义务。法院将根据事实和法律规定作出判决。

5. 注意法律程序与期限：

   • 在采取法律措施时，您需要注意法律程序和期限。例如，向法院提起诉讼需要在法定的诉讼时效期间内进行，否则可能会丧失胜诉权。
   • 因此，我建议您在发现对方提供假黄金后尽快采取行动，以免错过法律保护的时机。

总结与建议：

• 针对您的情况，我建议您首先收集所有与债务和假黄金相关的证据；
• 其次尝试与对方进行协商以解决问题；
• 如果协商无果，则及时向法院提起诉讼以维护自己的权益。

在整个过程中，如果您需要任何法律帮助或咨询，请随时向我提问。我会根据您的具体情况提供更为详细和专业的法律建议。