若担保人在新的借条上未签字，则担保人对新借条不承担担保责任。下面我将对此进行详细分析：

一. 担保责任的产生与消灭

1. 担保责任的产生：根据《中华人民共和国民法典》第六百八十八条，当事人在保证合同中约定保证人和债务人对债务承担连带责任的，为连带责任保证。这意味着，担保责任的产生是基于保证合同的约定。
2. 担保责任的消灭：根据《中华人民共和国民法典》第三百九十三条，主债权消灭或担保物权实现等情形会导致担保物权消灭。同时，根据《中华人民共和国民法典》第六百九十二条，保证期间是确定保证人承担保证责任的期间，不发生中止、中断和延长。若保证期间届满，且未发生法定或约定的事由延长保证期间，则担保责任消灭。

二. 新借条与担保责任的关系

1. 新借条的性质：借款人重新写借条，意味着原债权债务关系的更新或重新确认。但这并不自动延续原担保人的担保责任。
2. 担保人的责任判定：若担保人在新的借条上未签字，则表明其未对新借条所确认的债权债务关系提供担保。因此，担保人对新借条不承担担保责任。

三. 实际案例分析

• 例如，甲向乙借款，丙作为担保人。借款到期后，甲未还款，且保证期间已届满。随后，甲重新向乙出具借条，但丙未在新借条上签字。在此情况下，丙对新借条所确认的债权债务关系不承担担保责任。

综上所述，若担保人在新的借条上未签字，则其对新借条不承担担保责任。我的观点是，担保责任的承担应基于明确的合同约定，而非单纯的债权债务关系更新或重新确认。因此，在借款人重新写借条时，若担保人未签字，则不应对新借条承担担保责任。如有进一步需要，您可以继续咨询我。