针对您提出的“公司没跟员工签劳动协议，辞退员工怎么补偿”的问题，以下是我为您提供的详细解答：

首先，关于未签订劳动合同的赔偿：

根据《劳动合同法》的相关规定，如果公司自用工之日起超过一个月但不满一年未与员工订立书面劳动合同，那么公司应当向员工每月支付二倍的工资作为赔偿，这一赔偿最多可支付11个月。这是对公司未依法签订书面劳动合同的惩罚性赔偿。

接下来，关于辞退员工的补偿或赔偿：

1. 合法辞退：如果员工存在严重违反公司规章制度等情形，公司有权合法辞退员工，且无需支付经济补偿。但即便如此，公司仍需支付未签劳动合同期间的二倍工资差额。

2. 违法辞退：如果公司无正当理由辞退员工，即属于违法辞退，那么公司应当按照经济补偿标准的二倍向员工支付赔偿金。经济补偿的计算方式是：按员工在本单位工作的年限，每满一年支付一个月工资；六个月以上不满一年的，按一年计算；不满六个月的，支付半个月工资。这里的月工资是指员工在劳动合同解除或者终止前十二个月的平均工资。

维权途径：

• 员工可以先尝试与公司协商赔偿事宜。
• 如果协商不成，员工可以收集能证明劳动关系的证据，如工作证、考勤记录、工资支付记录等，向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁，以维护自身合法权益。
• 如果对劳动仲裁结果不服，员工还可以在规定期限内向法院提起诉讼。

特殊情况说明：

• 如果公司以业绩差为由辞退员工，这通常不属于可直接解除劳动合同的法定理由。除非公司能证明已与员工在劳动合同中明确约定以业绩作为考核标准，且业绩考核制度合法、合理、透明，同时能提供充分证据证明员工确实未达到业绩要求，并经过培训或调岗后仍不能胜任工作，此时公司可以解除劳动合同，但需支付经济补偿，而非赔偿金。

综上所述，如果公司未与员工签订劳动合同且将员工辞退，员工有权获得相应的赔偿或补偿。具体赔偿或补偿金额需根据员工的工作年限、工资水平以及辞退原因等因素来确定。员工可以通过合法途径来维护自己的权益。