针对您提出的“刮到别人车别人要折旧费合理吗”这一问题，我们可以从以下几个方面进行详细分析：
一、一般情况下的处理原则
在交通事故处理中，主要赔偿的是因事故造成的直接损失，如车辆维修费用、车辆贬值损失（在较严重事故且经评估认定有贬值情况时才会考虑）、车辆停运损失等。折旧费通常不在常规的赔偿范围内，因为车辆在正常使用过程中本身就存在自然折旧，且剐蹭修复后虽可能影响二手车交易价格，但这种间接损失较难精确衡量，且会给侵权人造成较大负担。因此，在一般情况下，对方要求赔偿折旧费是不合理的，无需赔付。
二、特殊情况下的考量
尽管折旧费在一般情况下不被支持，但也存在一些特殊情况，使得折旧费赔偿的诉求可能获得支持：
新车剐蹭：如果受损车辆为刚购买不久的新车，行驶里程极少，且剐蹭程度较为严重，经过修复后车辆的安全性、操控性等性能确实受到影响，那么主张折旧费赔偿有一定合理性。
特殊用途车辆：对于一些具有特殊用途的车辆，如收藏车、展览车等，剐蹭造成的价值贬损明显，其折旧费赔偿请求也可能获得支持。
三、法律与实务操作
从法律角度来看，目前并没有明确的法律法规规定在普通车辆剐蹭事故中需要赔偿折旧费。法院在处理此类案件时，也通常会根据事故的具体情况、车辆的受损程度以及双方的协商结果来综合判断。
在实务操作中，如果对方坚持要求赔偿折旧费，您可以：
与对方协商：尝试通过友好协商的方式解决争议，看是否能够达成一个双方都能接受的赔偿方案。
寻求专业评估：如果协商无果，您可以建议对方通过专业评估机构对车辆的折旧费进行评估，以确定是否存在实际的折旧损失。
法律途径：如果双方无法达成一致，且对方坚持要求赔偿，您可以通过法律途径来解决争议，由法院根据事实和法律来判定是否需要赔偿折旧费。
四、建议与总结
综上所述，刮到别人车后对方要求赔偿折旧费在一般情况下是不合理的。然而，在特殊情况下（如新车剐蹭或特殊用途车辆），折旧费赔偿的诉求可能获得支持。因此，在处理此类事故时，建议您根据车辆的实际受损情况、双方的协商结果以及法律法规的规定来综合判断是否需要赔偿折旧费。如果无法达成一致，可以通过法律途径来解决争议。