欠债人以吃住的方式扣还债人的钱财，这一行为是否违法，需结合具体情况来判断，但通常情况下，这种行为可能涉及违法。以下从不同角度进行分析：

1. 从债务清偿的合法性角度

债务清偿应当遵循合法、自愿、公平的原则。如果欠债人与还债人之间事先有明确的协议，约定以提供吃住的方式来抵偿债务，并且这种协议不违反法律法规的强制性规定，不损害国家、集体或第三人的利益，那么这种清偿方式在法律上可能是被认可的。然而，如果没有明确的协议，或者协议内容违反了法律法规，欠债人单方面以吃住的方式扣还债人的钱财，就可能构成违法。

2. 从侵犯财产权的角度

还债人的钱财属于其个人财产，受法律保护。欠债人未经还债人同意，擅自以吃住的方式扣还其钱财，可能构成对还债人财产权的侵犯。根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，民事主体的财产权利受法律平等保护，任何组织或者个人不得侵犯。因此，如果欠债人的行为侵犯了还债人的财产权，还债人有权要求欠债人停止侵害、返还财产，并可能要求赔偿损失。

3. 从强制消费或欺诈的角度

如果欠债人以吃住为名，实际上是在进行强制消费或欺诈行为，比如提供的食物和住宿条件远低于市场价值，或者以虚假理由诱使还债人接受这种清偿方式，那么这种行为就可能构成违法。强制消费和欺诈行为都违反了《中华人民共和国消费者权益保护法》等相关法律法规，还债人有权向相关部门投诉，并要求欠债人承担相应的法律责任。

4. 建议与措施

• 明确协议：如果双方同意以吃住的方式抵偿债务，应当签订书面协议，明确清偿的方式、期限、标准等，以避免后续纠纷。
• 保护财产权：还债人应当注意保护自己的财产权，如果欠债人的行为侵犯了自己的财产权，应当及时采取措施，如要求停止侵害、返还财产等。
• 寻求法律帮助：如果双方无法协商解决纠纷，或者欠债人的行为涉嫌违法，还债人可以寻求法律帮助，通过法律途径维护自己的合法权益。

总结来看，欠债人以吃住的方式扣还债人的钱财是否违法，需结合具体情况来判断。如果双方有明确的协议且不违反法律法规，这种清偿方式可能是合法的；但如果欠债人未经还债人同意擅自扣还其钱财，或者以吃住为名进行强制消费或欺诈行为，就可能构成违法。因此，在处理此类纠纷时，建议双方明确协议内容，保护各自的合法权益，并在必要时寻求法律帮助。如果有任何法律问题，可以直接向我咨询。