合伙开店时，合伙人之间应当签订书面合伙协议，而非劳动合同，但特定情况下需签订劳动合同。以下从不同角度对此问题进行详细分析：
一、合伙开店与合伙协议
合伙协议的重要性：
- 合伙协议是合伙企业成立和运营的基础法律文件，它明确了各合伙人的权利和义务，包括出资方式、数额和缴付期限、利润分配、亏损分担方式、合伙事务的执行方式及决策机制等关键条款。
- 签订书面合伙协议有助于降低市场风险，保障自身权益免受侵害，同时提高业务管理水平，确保合伙企业的稳定和发展。
合伙协议的内容：
- 合伙协议应详细规定合伙企业的名称和主要经营场所的地点、合伙目的和合伙经营范围、合伙人的姓名或者名称和住所、出资方式、数额和缴付期限等。
- 还应包括利润分配和亏损分担方式、合伙事务的执行、入伙与退伙的条件及程序、争议解决办法等关键内容。
二、合伙开店与劳动合同的关系
一般情况下的不需要：
- 合伙人之间并非基于一方提供劳动、另一方支付劳动报酬的雇佣关系，而是共同出资、共同经营、共享收益、共担风险的合作关系。
- 因此，在合伙开店的场景中，合伙人之间通常不需要签订劳动合同。
特定情况下的需要：
- 如果合伙人在合伙企业中同时担任特定的劳动者角色（如店长、会计等），并且为此获取劳动报酬，那么该合伙人与合伙企业之间就形成了雇佣关系。
- 在这种情况下，为了保障该合伙人作为劳动者的合法权益，必须与其签订劳动合同，明确双方的权利和义务。
三、法律建议与后果
法律建议：
- 无论合伙人之间的关系多么紧密，都建议签订书面合伙协议，以明确各自的权利和义务，避免未来可能出现的纠纷。
- 如果合伙人在企业中担任劳动者角色并获取报酬，或者合伙企业招聘了非合伙人身份的员工，则必须依法签订劳动合同。
可能的法律后果：
- 如果不签订书面合伙协议，一旦发生纠纷，可能难以确定彼此的责任，导致权益受损。
- 如果不与担任劳动者角色的合伙人或非合伙人身份的员工签订劳动合同，可能面临劳动争议和法律责任，如支付双倍工资、经济补偿金等。
举例说明：假设A、B、C三人合伙开店，他们应当签订一份书面合伙协议，明确各自的出资比例、利润分配方式、合伙事务的执行等。如果A在合伙企业中担任店长并获取劳动报酬，那么A与合伙企业之间就应当签订一份劳动合同。而如果合伙企业后来招聘了D作为员工，那么也必须与D签订劳动合同。
综上所述，合伙开店时，合伙人之间应当签订书面合伙协议以明确合作关系和权利义务；若合伙人在企业中担任劳动者角色并获取报酬，则需额外签订劳动合同；对于招聘的员工，也必须依法签订劳动合同以保障其权益。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。