在偷盗黄金且赃物未追回的情况下，司法机关依然可以依据相关证据对犯罪分子进行定罪量刑，量刑主要依据盗窃数额及犯罪情节等因素。以下是对此问题的详细分析：

一、盗窃数额的确定

无论赃物是否追回，司法机关都会通过多种方式来准确确定盗窃数额，这是量刑的重要依据。具体方法如下：

1. 有有效价格证明的：直接根据被盗财物的有效价格证明来认定盗窃数额。
2. 无有效价格证明等情况：按照《最高人民法院、最高人民检察院关于办理盗窃刑事案件适用法律若干问题的解释》，若无有效价格证明或根据价格证明认定明显不合理，将委托估价机构进行估价。对于黄金这类贵重物品，估价机构会根据市场价格、纯度、重量等因素进行综合评估。

二、依据数额和情节量刑

根据《中华人民共和国刑法》第二百六十四条的规定，盗窃公私财物的量刑标准主要依据盗窃数额和犯罪情节：

1. 数额较大（通常为一千元至三千元以上，具体标准可能因地区而异）：处三年以下有期徒刑、拘役或者管制，并处或者单处罚金。若存在多次盗窃、入户盗窃、携带凶器盗窃、扒窃等情形，也属此范畴。
2. 数额巨大（一般为三万元至十万元以上，具体标准可能因地区而异）：处三年以上十年以下有期徒刑，并处罚金。
3. 数额特别巨大（一般为三十万元至五十万元以上，具体标准可能因地区而异）：处十年以上有期徒刑或者无期徒刑，并处罚金或者没收财产。

三、其他影响量刑的因素

除盗窃数额和法定情形外，量刑还会考虑以下因素：

1. 犯罪嫌疑人的主观故意和认罪态度：初犯、偶犯且如实供述罪行、有悔罪表现的，可能酌情从轻处罚；累犯或拒不认罪、毁灭证据的，可能从重处罚。
2. 对被害人造成的损失和影响：即使赃物未追回，若犯罪行为给被害人造成严重后果，如精神损害、生活困难等，量刑时会予以考虑。
3. 退赃与赔偿情况：虽然赃物未追回，但犯罪嫌疑人若能积极退赃（如通过其他方式补偿被害人损失）或赔偿受害人损失的，可能作为酌定量刑情节被考虑，从而得到从轻或减轻处罚。不过，在赃物未追回的情况下，退赃的难度较大，但赔偿损失仍是一种可行的弥补方式。

四、实际案例与法律适用

在实际案例中，即使赃物未追回，只要司法机关能够证实犯罪嫌疑人实施了盗窃行为且存在主观故意，就能对其进行定罪量刑。例如，有监控显示嫌疑人进入被盗场所并窃取财物，即便赃物未找回，也可据此定罪。在量刑方面，赃物未追回或许会在一定程度上影响法官对犯罪情节的判断，如果无法追回赃物致使被害人损失无法得到弥补，法官可能在量刑时适度从重处罚。

建议：如果您或他人涉及此类案件，应积极配合司法机关的调查，如实供述罪行，争取从宽处理。同时，也可以考虑通过赔偿被害人损失等方式来弥补过错，以争取更轻的刑罚。如果您有具体的法律问题或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。