母亲将存款赠与儿子并签订赠与合同，一般情况下是不需要交税的。以下是从不同角度对此问题的详细分析：
一、个人所得税角度
根据《中华人民共和国个人所得税法》及相关规定，个人之间赠与财产（包括存款）通常不属于个人所得税的征税范围。这是因为赠与行为本身并非一种经营或收入行为，而是财产所有权的无偿转移。因此，母亲将存款赠与儿子，儿子作为受赠人，一般不需要缴纳个人所得税。
二、契税角度
契税主要针对的是土地、房屋等不动产的权属转移。在母亲将存款赠与儿子的情况下，由于存款不属于不动产，因此不涉及契税的缴纳。
三、其他税费角度
除了个人所得税和契税外，赠与行为还可能涉及其他税费，如印花税等。然而，在个人之间的赠与行为中，通常不需要缴纳印花税。这是因为印花税主要针对的是经济活动和经济交往中书立、领受具有法律效力的凭证的行为，而个人之间的赠与合同往往不被视为需要缴纳印花税的凭证。
四、特殊情况说明
虽然一般情况下母亲将存款赠与儿子不需要交税，但也存在一些特殊情况需要注意：
赠与财产价值巨大：如果赠与的财产价值巨大，超出了当地规定的免税额度，那么可能需要缴纳一定的税费。不过，这种情况在个人之间的赠与中较为罕见。
赠与行为涉及其他法律关系：如果赠与行为同时涉及其他法律关系，如债务清偿、股权转让等，那么可能需要根据相关法律法规缴纳相应的税费。
地区性政策差异：不同地区可能对于赠与行为的税费政策存在差异。因此，在进行赠与行为前，最好先了解当地的相关政策规定。
五、法律建议
签订赠与合同：为了确保赠与行为的合法性和有效性，建议母亲和儿子签订一份书面的赠与合同。合同中应明确赠与的财产内容、金额、赠与条件等条款。
了解当地政策：在进行赠与行为前，最好先了解当地的相关政策规定，以确保赠与行为的合规性。
咨询专业人士：如果对于赠与行为的税费政策或其他法律问题存在疑问，建议咨询专业的律师或税务师以获取准确的法律意见。
综上所述，母亲将存款赠与儿子并签订赠与合同，一般情况下是不需要交税的。但为了确保赠与行为的合法性和有效性，建议签订书面赠与合同并了解当地的相关政策规定。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。