结论：在房产证已交给拆迁办，且征收协议中甲方未签字盖章而乙方已签字的情况下，乙方的安全性无法得到充分保障，存在法律风险和不确定性。以下从不同角度进行详细分析：

一、协议的法律效力

1. 合同成立要件：

   • 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，合同成立需要双方当事人意思表示一致，且通常需要签字或盖章确认。在征收协议中，若甲方（拆迁方）未签字盖章，则该协议在形式上可能未满足合同成立的要件。

2. 协议效力待定：

   • 若甲方后续补签或盖章，且双方对协议内容无异议，则协议可能具有法律效力。但在此之前，协议处于效力待定状态，乙方的权益无法得到充分保障。

3. 乙方风险：

   • 乙方已签字，表明其愿意接受协议条款。然而，若甲方最终拒绝签字盖章或提出修改意见，乙方可能面临协议无法履行或需重新协商的风险。

二、房产证的安全性问题

1. 房产证的重要性：

   • 房产证是房屋所有权的法律凭证，对于乙方而言至关重要。将其交给拆迁办可能涉及产权转移或抵押等风险。

2. 拆迁办的责任：

   • 拆迁办作为甲方代表或执行机构，有义务妥善保管乙方的房产证。然而，若拆迁办管理不善或存在违法行为，乙方的房产证可能面临丢失、损毁或被非法使用的风险。

3. 风险防范：

   • 乙方应要求拆迁办出具房产证接收凭证，并明确保管责任和期限。同时，乙方可考虑在协议中增加关于房产证保管和返还的条款，以降低风险。

三、法律建议与风险防范措施

1. 要求甲方尽快签字盖章：

   • 乙方应催促甲方尽快在征收协议上签字盖章，以明确双方的权利义务关系。

2. 补充协议或确认函：

   • 若甲方暂时无法签字盖章，乙方可要求甲方出具书面确认函，确认协议内容并承诺尽快履行签字盖章手续。

3. 咨询专业律师：

   • 鉴于征收协议涉及重大财产权益，乙方可咨询专业律师以获取法律意见和风险防范建议。律师可协助乙方审查协议条款、评估法律风险，并提供解决方案。

4. 保留证据：

   • 乙方应妥善保管与征收协议相关的所有证据，包括房产证接收凭证、协议草案、沟通记录等。这些证据在后续可能发生的纠纷中具有重要作用。

后续行动建议：乙方应尽快与拆迁办沟通，要求甲方尽快在征收协议上签字盖章。同时，乙方可考虑咨询专业律师以获取更全面的法律意见和风险防范建议。若遇到任何法律问题或纠纷，可直接向我咨询，我将为你提供专业的法律支持和帮助。