针对您提出的“不同意加装电梯的业主怎样签订安全协议”的问题，首先需要明确的是，在老旧小区加装电梯的过程中，并不需要所有业主都一致同意，只要符合相关法律法规规定的表决比例（如专有部分占建筑物总面积三分之二以上的业主且占总户数三分之二以上的业主同意），并经过相关部门的审批许可，加装电梯就是合法的。

对于不同意加装电梯的业主，他们并不直接参与签订所谓的“安全协议”，因为加装电梯的决策和实施是基于多数业主的同意和相关法律法规的。不过，从保障所有业主权益和邻里和谐的角度出发，可以采取以下措施来增进理解和减少冲突：

1. 沟通协商：

   • 在加装电梯前，组织业主大会或座谈会，充分听取不同意加装电梯业主的意见和担忧。
   • 解释加装电梯的必要性、合法性和对小区整体环境的提升作用。
   • 探讨可能的补偿方案或调整方案，以减轻对不同意业主的不利影响。

2. 专业评估：

   • 聘请专业机构对加装电梯可能带来的影响（如通风、采光、噪音等）进行评估，并出具评估报告。
   • 根据评估结果，制定相应的缓解措施或补偿方案。

3. 签订谅解备忘录：

   • 虽然不是严格意义上的“安全协议”，但可以与不同意加装电梯的业主签订谅解备忘录。
   • 备忘录中可以明确双方对加装电梯事项的理解、同意不阻挠施工、以及未来可能出现的争议解决方式等。
   • 强调邻里和谐、互相理解的重要性，并承诺在加装电梯过程中及之后保持友好关系。

4. 法律保障：

   • 确保加装电梯项目符合所有相关法律法规的要求，包括规划许可、施工许可等。
   • 如果不同意加装电梯的业主采取阻挠行为，可以依法通过法律途径解决，如向法院提起诉讼要求排除妨害。

5. 持续沟通与反馈：

   • 在加装电梯过程中，保持与不同意业主的持续沟通，及时反馈施工进展和可能带来的影响。
   • 鼓励业主提出意见和建议，共同监督施工过程，确保加装电梯的安全和质量。

总之，对于不同意加装电梯的业主，重点在于通过沟通协商、专业评估、签订谅解备忘录等方式来增进理解和减少冲突，而不是直接签订所谓的“安全协议”。同时，要确保加装电梯项目符合法律法规的要求，并依法保障所有业主的权益。