针对您提出的关于民间借贷上诉费用收取以及胜诉后对方不还钱的问题，我将为您详细解答如下：

一、民间借贷上诉费用的收取

在民间借贷纠纷中，如果一审判决后您选择上诉，那么上诉费用的收取通常遵循以下原则：

1. 上诉费用标准：上诉费用一般根据案件的性质、标的额大小以及当地法院的具体规定来确定。通常，上诉费用会包括案件受理费和其他可能的诉讼费用，如鉴定费、翻译费等（如果涉及）。

2. 费用计算方式：案件受理费通常按照案件标的额的一定比例来计算，具体比例可能因地区和案件类型而异。您可以在上诉前向当地法院咨询具体的费用标准。

3. 缴费方式：上诉费用一般需要在提交上诉状时一并缴纳。您可以选择到法院指定的银行或通过网上银行等方式进行缴费。

二、胜诉后对方不还钱的处理办法

如果您在民间借贷纠纷中胜诉，但对方仍然不履行还款义务，您可以采取以下措施：

1. 申请强制执行：

   • 申请时机：在判决书规定的履行期满后两年内，您可以向一审法院或与一审法院同级的被执行财产所在地法院提交强制执行申请书及相关材料。
   • 执行措施：法院受理后，会采取查询、冻结、划拨被申请执行人的存款，扣留、提取其收入，查封、扣押、拍卖、变卖其财产等措施，以强制其履行还款义务。

2. 追究刑事责任：

   • 如果对方有能力执行却拒不执行，情节严重的，可能构成拒不执行判决、裁定罪，会被追究刑事责任。

3. 纳入失信名单：

   • 法院还可以将对方纳入失信被执行人名单，限制其高消费及有关消费，如禁止乘坐飞机、高铁等，以此促使其履行还款义务。

4. 发现新财产时再次申请执行：

   • 如果在执行过程中，您发现对方有新的可供执行的财产，可以随时向法院申请再次执行。

5. 积极配合法院执行工作：

   • 在执行过程中，您要积极配合法院的工作，提供对方的财产线索，以便法院能够更有效地采取执行措施。

三、注意事项

1. 及时申请执行：

   • 申请执行的期间为二年，从法律文书规定履行期间的最后一日起计算。因此，您要及时向法院申请强制执行，以免超过执行时效。

2. 留意对方财产变动：

   • 你要留意对方是否有隐匿、转移财产的行为，一旦发现，可及时告知执行法院，以便采取相应措施。

3. 协商分期还款：

   • 如果对方确实暂时没有还款能力，你可以与法院沟通，协商制定分期还款计划，以保障自身权益。

综上所述，针对民间借贷上诉费用的收取以及胜诉后对方不还钱的问题，您需要了解上诉费用的标准和缴纳方式，并在胜诉后及时申请强制执行，积极配合法院的工作，以保障自己的合法权益。希望这些解答能够对您有所帮助。