警察无权擅自删除个人手机中的所有照片和视频，这种行为一般是不合法的。以下从不同角度进行分析：
一、法律角度
个人隐私权保护：
- 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，自然人享有隐私权，任何组织或个人不得以刺探、侵扰、泄露、公开等方式侵害他人的隐私权。手机中的照片和视频，尤其是涉及个人隐私的内容，受到法律的保护。
- 警察作为执法者，虽然有权在执行职务时依法采取必要的措施，但这并不意味着他们可以随意侵犯公民的隐私权。除非在特定情况下，如涉及刑事案件侦查且符合法定程序，否则警察无权删除个人手机中的照片和视频。
执法程序与权限：
- 警察在执行职务时，必须严格遵守法定程序和权限。如果警察需要获取或查看个人手机中的信息，通常需要依法出示相关证件和法律文书，并说明理由。
- 擅自删除个人手机中的照片和视频，超出了警察的执法权限，也违反了法定程序，因此是不合法的。
二、实际操作角度
警察执法行为的合理性：
- 在实际操作中，警察应该遵循合理、必要和适度的原则进行执法。擅自删除个人手机中的所有照片和视频，显然超出了合理执法的范围。
- 如果警察认为个人手机中的某些照片或视频与案件有关，他们应该依法进行扣押或提取，而不是直接删除。
公民权利的保护：
- 公民有权保护自己的个人信息和隐私不受侵犯。如果警察擅自删除了个人手机中的照片和视频，公民有权向相关部门投诉或寻求法律援助。
三、可能的法律后果
对警察的处分：
- 如果警察擅自删除了个人手机中的照片和视频，且这种行为被认定为违法或不当，那么相关警察可能会受到内部的纪律处分或行政处罚。
对公民的救济：
- 公民可以通过法律途径维护自己的合法权益，如提起行政诉讼或民事诉讼，要求警察承担相应的法律责任。
建议：
- 如果您遇到了警察擅自删除个人手机中照片和视频的情况，首先应该保持冷静，并尽量收集相关证据，如拍照、录像或记录警察的行为和言论。
- 然后，您可以向相关部门（如公安局、监察委等）进行投诉或举报，要求他们对此事进行调查和处理。
- 如果有需要，您也可以直接向我咨询，我会根据您的具体情况提供更详细的法律建议和帮助。