在饭店吃饭牙齿嘣掉碴了，赔偿应涵盖医疗费用及可能的精神损失费，具体数额需根据实际损害情况和法律规定来确定。

一. 赔偿范围

1. 医疗费用：根据《最高人民法院关于审理人身损害赔偿案件适用法律若干问题的解释》，因就医治疗支出的各项费用以及因误工减少的收入，包括医疗费、误工费、护理费、交通费、住宿费、住院伙食补助费、必要的营养费，赔偿义务人应当予以赔偿。在你的情况中，如果牙齿嘣掉碴导致了医疗费用，如治疗费、药费等，饭店应承担这些费用。
2. 精神损失费：如果牙齿的损伤给你带来了精神上的痛苦或心理压力，你也可以主张精神损失费。但这一费用的赔偿需根据损害后果及法院的自由裁量来确定，不是固定数额。

二. 赔偿流程

1. 与饭店协商：首先，你可以尝试与饭店进行协商，看是否能就赔偿事宜达成一致。如果饭店同意赔偿，你可以要求饭店出具书面赔偿协议，明确赔偿金额和支付方式。
2. 提起诉讼：如果协商无果，你可以通过法律途径来维护自己的权益。你需要收集相关证据，如医疗费用单据、牙齿损伤照片、就餐凭证等，然后向法院提起诉讼，要求饭店承担赔偿责任。

三. 注意事项

1. 保留证据：在牙齿嘣掉碴后，你应尽快拍照留证，并保留好所有与就餐和牙齿损伤相关的证据，以便后续协商或诉讼使用。
2. 合理主张：在主张赔偿时，你应根据实际损害情况和法律规定来提出合理的赔偿要求，避免过高或过低的赔偿请求。

我建议，在与饭店协商或提起诉讼前，你可以先咨询当地的律师或法律机构，了解具体的法律规定和赔偿标准，以便更好地维护自己的权益。如有进一步需要，您可以继续咨询我。