针对您提到的“保险员夸大保险利益并且签字”的问题，这确实是一种不规范的保险销售行为，可能会给您带来不必要的误解和损失。以下是我为您详细梳理的应对步骤和建议：
一、确认违规行为
首先，您需要确认保险员确实存在夸大保险利益的行为。这通常包括但不限于：夸大保险产品的保障范围、隐瞒免责条款、承诺不切实际的收益等。同时，如果保险员未经您同意代签字，这也是一种严重的违规行为。
二、与保险公司协商
联系客服： 您应立即联系保险公司的客服部门，详细说明保险员存在的违规行为，包括夸大保险利益和代签字等情况。
询问退保流程： 向客服询问退保需要准备的材料和具体流程，以便您能够顺利办理退保手续。
准备退保资料： 根据客服的指示，准备相关的退保资料，如身份证、保单、银行账户、保险费发票等。
填写退保申请书： 前往保险公司或在线填写退保申请书，在申请书中明确写明退保原因是保险员的违规行为。
三、提交资料并办理手续
将准备好的退保资料交给保险公司的工作人员，并按照他们的指示办理退保手续。保险公司会进行审核，审核通过后会按照约定将退款退回您的银行账户。
四、向监管部门投诉
如果与保险公司协商后，其不同意全额退保或处理结果不满意，您可以向当地银保监会进行投诉。
准备证据： 投诉时，要将保险员违规行为的有关证据提交给银保监会，如聊天记录、录音录像、书面承诺等。
提交投诉： 通过银保监会的官方网站或投诉热线提交投诉，并详细说明情况。
等待处理： 银保监会会对您提交的投诉进行调查，并帮助您维护正当权益，促使保险公司妥善处理退保事宜。
五、通过法律途径解决
如果银保监会的介入仍未解决问题，您还可以考虑通过向法院提起诉讼的方式来要求保险公司承担相应的损失。
准备证据： 起诉时，要准备好充分的证据，证明保险员存在违规行为以及这些行为对您造成的误导和损失。
咨询律师： 在起诉前，建议咨询专业律师，了解诉讼流程和可能的结果。
提起诉讼： 按照律师的指导，向法院提起诉讼，并等待法院的判决。
六、预防措施
为了避免类似情况再次发生，建议您在购买保险产品时：
仔细阅读合同： 在购买前仔细阅读保险合同，了解产品的保障范围、免责条款等关键信息。
选择正规渠道： 通过正规渠道购买保险产品，避免与不规范的保险员或机构打交道。
保持警惕： 对保险员的承诺和宣传保持警惕，不要轻易相信不切实际的收益或保障。
希望以上建议能够对您有所帮助。如果您在处理过程中遇到任何问题或需要进一步的帮助，请随时联系我。