针对您提出的关于退休人员返聘应签订何种合同以及如何缴纳个税的问题，以下是我为您提供的详细解答：

一、退休人员返聘应签订的合同类型

退休人员在返聘后，应签订的是劳务合同，而非劳动合同。这一判断主要基于以下法律依据：

1. 《劳动合同法》第44条第2款：规定劳动者开始依法享受基本养老保险待遇的，劳动合同终止。这意味着，一旦劳动者退休并开始享受养老保险，其与原用人单位的劳动合同即告终止。

2. 《劳动合同法实施条例》第21条：进一步明确劳动者达到法定退休年龄的，劳动合同终止。这同样支持了退休人员返聘时应签订劳务合同的结论。

二、退休返聘人员的个税缴纳规定

关于退休返聘人员的个税缴纳，主要取决于其与用人单位之间的实际关系及合同约定。具体来说：

1. 按“工资、薪金所得”缴税的情况：
   • 合同签订：退休人员与用人单位签订了一年以上（含一年）的劳动合同或协议，存在长期或连续的雇用与被雇用关系。
   • 待遇享受：受雇人员因事假、病假、休假等原因不能正常出勤时，仍享受固定或基本工资收入；且与单位其他正式职工享受同等福利、社保、培训及其他待遇。
   • 管理归属：受雇人员的职务晋升、职称评定等工作由用人单位负责组织。

在满足上述条件下，退休返聘人员的收入应按照“工资、薪金所得”缴纳个人所得税。具体计算方式为：收入减除按个人所得税法规定的费用扣除标准后，按适用税率缴纳。

1. 按“劳务报酬所得”缴税的情况：
   • 合同未签订或不符合条件：若退休人员与用人单位未签订劳动合同，或者虽然签订了合同但不符合上述作为工资、薪金所得处理的条件。
   • 收入性质：提供的服务是按次或按项目收费的，且工作时间和方式较为灵活。

在这种情况下，退休返聘人员的收入应按照“劳务报酬所得”缴纳个人所得税。具体计算方式为：每次收入不超过四千元的，减除费用按八百元计算；每次收入四千元以上的，减除费用按收入的百分之二十计算。然后根据综合所得适用税率表计算应纳税额。

三、实例说明

• 张大爷的情况：张大爷退休后被原单位返聘，签订了一年期劳动合同，享受和其他员工相同的福利待遇，单位也负责其相关的职务晋升事宜。因此，张大爷的返聘收入应按“工资、薪金所得”计税。

• 李奶奶的情况：李奶奶退休后为一家公司提供临时性的咨询服务，未签订长期劳动合同，工作时间和方式比较灵活。因此，李奶奶取得的收入应按“劳务报酬所得”计税。

综上所述，退休人员返聘时应签订劳务合同，并根据其与用人单位的实际关系和合同约定来判断个税的缴纳方式。希望以上解答能对您有所帮助。如有任何疑问或需要进一步的帮助，请随时告知。