针对情人借两千五百块钱不还的情况，你可以通过以下途径来维护自己的合法权益：
协商解决：
- 首先，你可以尝试与对方进行直接沟通，明确表达你的还款要求。在沟通过程中，保持冷静和理性，避免情绪化的言辞，尽量以事实为依据，说明借款的事实和金额，以及你希望对方还款的时间和方式。
- 如果对方承认借款事实并表示愿意还款，但只是暂时资金紧张，你可以与对方协商一个合理的还款计划，比如分期还款或者延长还款期限等。
发送催款函：
- 如果协商无果，你可以考虑发送催款函。催款函是一种书面形式的要求还款的意思表示，具有正式性和法律效力。在催款函中，你需要明确借款的事实、金额、还款期限以及逾期不还的法律后果等。
- 发送催款函可以通过邮寄、电子邮件或者短信等方式进行，但最好选择能够留存证据的方式，比如邮寄时选择挂号信或者快递，并保留好邮寄凭证。
向法院提起诉讼：
- 如果对方仍然拒绝还款，你可以向法院提起诉讼。在起诉前，你需要准备好充分的证据来证明借款关系的存在，比如借条、转账记录、聊天记录等。
- 起诉时，你需要向法院提交起诉状和相关证据材料，并按照法院的要求缴纳诉讼费用。法院会根据双方提供的证据和陈述进行审理，并作出判决。
- 如果判决后对方仍然不履行还款义务，你可以在规定的时间内向法院申请强制执行，通过法院的强制手段来促使对方履行还款义务。
在处理此类纠纷时，你需要注意以下几点：
- 证据收集与保存：这是处理此类纠纷的关键。你需要尽可能收集并保存好与借款相关的所有证据，包括借条、转账记录、聊天记录等。这些证据将是你维护自己合法权益的重要依据。
- 避免情感因素干扰：情人之间的借贷关系可能涉及情感因素，但在处理纠纷时，你需要尽量保持理性和客观，避免情感因素干扰你的判断和决策。
- 遵循法律程序：在处理纠纷时，你需要遵循法律程序和规定，不要采取过激或者违法的行为来维护自己的权益。否则，可能会给自己带来不必要的麻烦和损失。
最后，我想强调的是，借贷关系受法律保护，无论双方是什么关系，只要存在借款事实并有证据支持，你都可以通过法律途径来维护自己的合法权益。如果你在此过程中遇到任何问题或者需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。