结论：员工未签保密协议，公司仍然有可能告其窃取公司商业机密，但具体能否成功需视情况而定。

分析：

1. 保密协议的作用：

   • 保密协议是公司与员工之间就商业秘密保护达成的一种书面约定，它明确了员工在任职期间及离职后对商业秘密的保密义务。
   • 签订保密协议可以为公司提供更明确的法律依据来追究员工泄露商业秘密的责任。

2. 未签保密协议的情况：

   • 即使员工未签保密协议，如果其确实窃取了公司的商业机密，公司仍然有权通过法律途径追究其责任。
   • 此时，公司需要依靠其他证据来证明员工存在窃取商业机密的行为，如监控录像、电子邮件记录、证人证言等。

3. 法律责任的认定：

   • 根据《反不正当竞争法》等相关法律法规，窃取他人商业机密属于违法行为，侵权人需承担相应的法律责任。
   • 法律责任的认定并不完全依赖于是否签订了保密协议，而是基于侵权行为的存在和证据的充分性。

4. 举证责任：

   • 在未签保密协议的情况下，公司需要承担更重的举证责任，以证明员工存在窃取商业机密的行为。
   • 这要求公司收集并保存足够的证据，如内部文件、交易记录、员工行为记录等，以支持其主张。

5. 可能的法律后果：

   • 如果公司能够成功证明员工窃取了商业机密，员工可能面临民事赔偿、行政处罚甚至刑事责任。
   • 民事赔偿可能包括因泄露商业机密给公司造成的直接经济损失和间接经济损失。
   • 行政处罚可能由相关监管部门对员工进行罚款、没收违法所得等。
   • 在严重情况下，员工还可能因侵犯商业秘密罪而承担刑事责任。

建议：

• 加强内部管理：公司应建立健全的商业秘密保护制度，包括签订保密协议、设置访问权限、加强员工培训等，以降低商业机密泄露的风险。
• 及时收集证据：一旦发现员工存在窃取商业机密的行为，公司应立即收集并保存相关证据，以便在必要时通过法律途径追究其责任。
• 咨询专业律师：在处理此类复杂法律问题时，公司应咨询专业律师的意见，以确保其行动合法且有效。

如果您在此方面有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。