结论：对方起诉能否胜诉，取决于多个因素，包括收条的具体内容、双方交易习惯、是否存在其他证据等，不能仅凭收条未写欠条就断定对方一定能或不能胜诉。
一、收条的法律效力
收条，作为证明双方存在某种交易或款项往来的书面证据，其法律效力主要取决于其内容是否真实、合法，以及是否能够证明双方之间的法律关系。在您所描述的情况中，收条虽然未明确写为“欠条”，但如果收条中明确记载了您使用了对方的钢筋，并且注明了数量、价格等关键信息，那么这份收条在一定程度上可以证明您与对方之间存在债权债务关系。
二、对方起诉胜诉的可能性分析
收条内容详尽：
- 如果收条中详细记载了钢筋的数量、规格、价格以及使用情况等，且双方对此无异议，那么这份收条可以作为对方主张债权的有力证据。在此情况下，对方起诉胜诉的可能性较大。
存在其他证据：
- 除了收条外，如果对方还能提供其他证据，如送货单、验收单、聊天记录等，证明您确实使用了其钢筋且未支付相应款项，那么这些证据将进一步增强对方的主张，提高其胜诉的可能性。
交易习惯与行业惯例：
- 如果在您所在的行业或地区，存在使用收条作为债权债务关系证明的交易习惯或行业惯例，且这份收条符合该习惯或惯例，那么对方起诉时，这份收条也可能被法院采纳为证据。
您的抗辩理由：
- 如果您能提出有效的抗辩理由，如已经支付了款项、收条存在瑕疵或误解等，且能够提供相应的证据支持，那么这将削弱对方的主张，降低其胜诉的可能性。
三、法律建议
收集证据：
- 无论您是原告还是被告，都应积极收集与案件相关的证据，包括收条、送货单、聊天记录等，以证明自己的主张或抗辩理由。
咨询专业律师：
- 鉴于合同纠纷和房产问题的复杂性，建议您在面临诉讼时咨询专业律师。律师可以根据您的具体情况，提供针对性的法律建议和策略。
积极应诉：
- 如果对方已经起诉，您应积极应诉，按照法院的要求提交证据、参加庭审等。在应诉过程中，您可以提出自己的抗辩理由和证据，以维护自己的合法权益。
考虑和解或调解：
- 在诉讼过程中，双方也可以考虑和解或调解的方式解决纠纷。这不仅可以节省时间和成本，还可以避免诉讼带来的不确定性和风险。
如果您有任何关于合同纠纷或房产问题的法律疑问，可以直接向我咨询。我会根据您的具体情况，提供专业、全面的法律建议。