关于餐饮店经营权承包中的责任承担比例问题，这并非一个固定的数值，而是需要根据具体的合同约定、法律规定以及实际发生的侵权或违约情形来综合判断。以下是从不同角度对这一问题的详细分析：
一、合同约定优先
明确责任条款：在餐饮店经营权承包合同中，双方应明确约定各自的责任范围、责任承担方式以及责任比例。这是确定责任承担比例的最直接依据。例如，合同中可能规定，因承包方管理不善导致的顾客食物中毒事件，由承包方承担全部责任；而因发包方提供的设施存在安全隐患导致的事故，则由发包方承担相应责任。
合同解释原则：若合同中对责任承担比例约定不明确或存在争议，应依据《民法典》等相关法律规定，结合合同目的、交易习惯以及诚实信用原则进行解释。此时，可能需要借助法律专业人士的帮助来明确责任比例。
二、法律规定适用
侵权责任法：若餐饮店经营过程中发生侵权行为（如顾客食物中毒、员工工伤等），且合同未明确约定责任承担比例，则应依据《民法典》中关于侵权责任的规定来确定。一般来说，侵权人应根据其过错程度承担相应的赔偿责任。
合同法原则：在合同履行过程中，若一方违约导致另一方损失，且合同未约定违约责任承担比例，则应依据《民法典》中关于违约责任的规定来确定。违约方应承担因其违约行为给对方造成的损失，包括直接损失和间接损失。
三、实际情形考量
过错程度：在确定责任承担比例时，应充分考虑各方的过错程度。例如，若顾客食物中毒是由于承包方未严格遵守食品安全规定所致，而发包方已尽到合理的监督义务，则承包方应承担主要责任。
因果关系：责任承担比例还应考虑侵权行为或违约行为与损害结果之间的因果关系。若某一方的行为与损害结果之间无直接因果关系，则其不应承担或仅应承担次要责任。
四、建议与措施
完善合同条款：为避免责任承担比例争议，建议在餐饮店经营权承包合同中明确约定各方责任范围、责任承担方式以及责任比例。同时，应确保合同条款的合法性和有效性。
加强风险管理：餐饮店应建立健全的风险管理制度，包括食品安全管理、员工培训、设施维护等方面。通过加强风险管理，可以降低侵权行为和违约行为的发生概率，从而减少责任承担的风险。
及时咨询法律专业人士：若在餐饮店经营过程中遇到责任承担比例争议或其他法律问题，建议及时咨询法律专业人士。他们可以根据具体情况提供专业的法律意见和解决方案。
最后需要强调的是，由于每个案件的具体情况不同，责任承担比例也会有所差异。因此，在处理餐饮店经营权承包中的责任承担问题时，应充分考虑合同约定、法律规定以及实际情形等因素，以确保责任承担的公平性和合理性。若您有任何法律问题，都可以直接向我咨询。