全屋定制验收不合格且延期三个月，尾款是否可以不结，取决于合同的具体约定及相关法律规定。以下是对此问题的详细分析：

一. 合同约定的优先性

1. 合同约定的情况：如果全屋定制合同中有明确约定，因定制方原因造成产品验收不合格或延期交付的，业主有权按照合同约定扣除尾款、请求支付违约金或采取其他补救措施，那么业主可以根据合同约定拒绝支付尾款或要求相应赔偿。

二. 法律规定的适用

1. 验收不合格的情况：

   • 《民法典》的相关规定：根据《民法典》第七百八十一条，承揽人交付的工作成果不符合质量要求的，定作人可以合理选择请求承揽人承担修理、重作、减少报酬、赔偿损失等违约责任。这意味着，在全屋定制验收不合格的情况下，业主有权要求定制方进行修理、重作或赔偿损失，并可以根据实际情况选择是否减少或拒绝支付尾款。

   • 实践建议：在验收不合格时，业主应及时通知定制方，并给予其合理的整改期限。若定制方在整改期限内仍无法达到合格标准，业主可以依据合同约定或法律规定拒绝支付尾款。

2. 延期交付的情况：

   • 违约责任的承担：根据《民法典》第五百七十七条，当事人一方不履行合同义务或者履行合同义务不符合约定的，应当承担继续履行、采取补救措施或者赔偿损失等违约责任。如果全屋定制延期交付且无正当理由，业主可以要求定制方承担违约责任，包括赔偿因延期交付造成的损失。

   • 赔偿金额的计算：如果合同中没有约定违约金，业主可以按照已交房款总额乘以同期银行贷款利率及超期时间来计算赔偿金额。

三. 综合分析与建议

1. 合同优先：首先，应仔细审查全屋定制合同中的相关条款，看是否有关于验收不合格和延期交付的明确约定。如果有，应优先按照合同约定处理。

2. 法律保障：如果合同中没有相关约定或约定不明确，业主可以依据《民法典》的相关规定，要求定制方承担违约责任，并可以根据实际情况选择是否减少或拒绝支付尾款。

3. 协商与调解：在处理此类纠纷时，建议业主首先与定制方进行协商，寻求和解。如果协商无果，可以寻求消费者协会或其他依法成立的调解组织的帮助进行调解。

4. 法律途径：如果协商和调解均未能解决问题，业主可以向人民法院提起诉讼，要求定制方承担违约责任并进行赔偿。

我的观点：在全屋定制验收不合格且延期三个月的情况下，业主有权根据合同约定或法律规定拒绝支付尾款或要求定制方承担相应的违约责任。但在行使这一权利时，务必确保合法合规，并妥善保留相关证据以备不时之需。如有进一步需要，您可以继续咨询我。