若集体土地未经村民大会同意承包给外村人，且村民在知道后一年内未提出诉讼，可能会面临以下法律后果：

1. 诉讼时效问题：

   • 诉讼时效经过：根据《中华人民共和国民法典》及相关司法解释，一般情况下，民事权利受到侵害后，权利人应在知道或应当知道权利受损之日起三年内提起诉讼。但针对农村土地承包合同纠纷，若涉及合同无效或撤销的情形，通常适用更短的时效规定，且实践中可能结合具体案情和地方性法规进行判断。若村民在知道承包行为违法后一年内未提起诉讼，可能面临诉讼时效已经经过的风险。
   • 后果：一旦诉讼时效经过，对方可能提出时效抗辩，导致村民丧失通过诉讼途径撤销或确认合同无效的权利。

2. 合同效力问题：

   • 合同无效情形：根据《中华人民共和国农村土地承包法》及相关规定，农村土地承包应遵循民主议定程序，未经村民大会或村民代表会议同意，擅自将集体土地承包给外村人的行为，可能因违反法定程序而无效。
   • 未及时主张的后果：若村民在知道承包行为违法后未及时主张权利，如未通过诉讼或仲裁等方式确认合同无效，则合同可能继续有效，对村民产生不利影响。例如，外村人可能基于有效合同继续占有、使用土地，甚至进行转包或抵押等行为。

3. 救济途径受限：

   • 行政救济：村民可以向当地农村土地承包仲裁机构申请仲裁，或向农村土地管理部门举报违法行为。但若超过法定时效或未按规定程序进行，行政救济途径也可能受限。
   • 民事救济：如前所述，诉讼时效经过可能导致民事救济途径的丧失。即使未经过时效，若缺乏充分证据证明承包行为违法或合同无效，民事救济也可能难以实现。

4. 实际损失风险：

   • 土地收益损失：若外村人基于违法承包合同占有、使用土地并获取收益，村民可能因无法及时收回土地而遭受土地收益损失。
   • 土地破坏风险：外村人可能因不熟悉当地环境或缺乏保护意识而对土地造成破坏，导致土地质量下降或生态破坏等后果。

建议与措施：

• 及时主张权利：村民在知道承包行为违法后，应尽快通过诉讼、仲裁或行政举报等方式主张权利，避免诉讼时效经过。
• 收集证据：在主张权利过程中，村民应积极收集证据，如村民大会记录、承包合同、土地使用情况等，以证明承包行为违法或合同无效。
• 咨询专业律师：鉴于农村土地承包纠纷的复杂性和专业性，村民在主张权利前应咨询专业律师，了解相关法律规定和诉讼程序，制定合理的维权策略。

总结：集体土地未经村民大会同意承包给外村人，且村民在知道后一年内未提出诉讼，可能面临诉讼时效经过、合同继续有效、救济途径受限以及实际损失等风险。因此，村民应及时主张权利并咨询专业律师以维护自身合法权益。