可以起诉卖家，但能否胜诉需结合具体情况判断。以下从不同角度为您详细分析：
一、法律关系分析
根据《中华人民共和国民法典》及相关消费者权益保护法规，若免漆板起泡开裂是由于产品质量问题导致，且该问题在正常使用条件下出现，您作为消费者有权要求卖家承担相应的法律责任。这包括但不限于退货、换货、修理以及赔偿损失等。
二、胜诉关键因素
产品质量问题：
- 您需要证明免漆板起泡开裂是由于产品质量本身的问题，而非使用不当或外部因素导致。这通常需要提供专业的质量鉴定报告或相关证据。
因果关系：
- 证明免漆板的质量问题与您所遭受的损失（如重新购买材料的费用、工期延误的损失等）之间存在直接的因果关系。
卖家过错：
- 证明卖家在销售过程中存在过错，如未如实告知产品情况、销售了不符合质量标准的产品等。
三、可能面临的挑战及应对建议
证据收集：
- 挑战：收集足够的证据来证明产品质量问题、因果关系以及卖家的过错可能比较困难。
- 建议：及时保留购买凭证、产品照片、视频等证据，并考虑委托专业机构进行质量鉴定。
卖家抗辩：
- 挑战：卖家可能会提出各种抗辩理由，如产品已过质保期、问题是由于使用不当导致等。
- 建议：针对卖家的抗辩理由，提前准备反驳证据，并在诉讼过程中积极应对。
诉讼成本：
- 挑战：诉讼过程可能耗时较长，且需要支付一定的诉讼费用。
- 建议：在决定起诉前，权衡诉讼成本与可能获得的赔偿，考虑是否通过协商、调解等方式解决纠纷。
四、具体操作建议
与卖家协商：
- 在起诉前，您可以尝试与卖家进行协商，看是否能够达成和解协议，如退货、换货或赔偿等。
寻求消费者协会帮助：
- 如果协商无果，您可以向当地的消费者协会投诉，寻求他们的帮助和支持。
提起诉讼：
- 如果以上途径均无法解决问题，您可以向法院提起诉讼，要求卖家承担相应的法律责任。在诉讼过程中，请确保提供充分的证据来支持您的主张。
最后，如果您在处理此类纠纷时遇到任何法律问题或需要进一步的帮助，请直接向我咨询。我会根据您的具体情况，为您提供专业的法律建议和支持。