针对您提出的“食物寄到发霉了谁来赔偿”的问题，这主要涉及到食品安全侵权损害的责任归属问题，以下是我的详细解答：

1. 责任主体分析：

   • 生产者或销售者责任：根据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，如果食物在寄送过程中发霉，且该发霉是由于生产者或销售者的原因造成的（如生产过程中的卫生问题、包装不当导致食物受潮等），那么生产者或销售者应当承担赔偿责任。他们有责任确保所提供的食物符合食品安全标准，如果因他们的过错导致食物变质，消费者有权要求赔偿。
   • 物流公司责任：如果食物在寄送过程中由于物流公司的过错（如运输过程中的不当处理、储存条件不佳等）导致发霉，那么物流公司也可能需要承担一定的赔偿责任。特别是当物流公司承诺提供保鲜或冷藏服务，但未能履行时，其责任更为明确。

2. 赔偿范围与标准：

   • 直接损失赔偿：消费者有权要求赔偿因食物发霉而造成的直接经济损失，这通常包括食物的购买价格以及因食物变质而产生的其他直接费用（如处理变质食物的费用）。
   • 间接损失与惩罚性赔偿：在特定情况下，如果食物发霉给消费者带来了健康风险或造成了其他间接损失（如因食用变质食物而导致的医疗费用），消费者也可能有权要求赔偿这些间接损失。此外，如果生产者或销售者的行为构成欺诈或故意违反食品安全法规，消费者还可能有权要求惩罚性赔偿。

3. 维权途径与建议：

   • 与责任方协商：首先，您可以尝试与生产者、销售者或物流公司进行协商，看是否能够达成赔偿协议。在协商过程中，您可以提供食物发霉的证据（如照片、视频等）以及您的损失清单。
   • 向消费者协会投诉：如果协商无果，您可以向当地的消费者协会投诉，寻求他们的帮助和调解。
   • 法律途径：如果以上途径均无法解决问题，您可以考虑通过法律途径来维护自己的权益。这包括向法院提起诉讼或申请仲裁等。在准备法律诉讼时，建议您收集并保存好所有相关证据，如购买凭证、食物发霉的证据、与责任方的沟通记录等。

在处理此类问题时，我建议您首先保持冷静，并尽快收集相关证据。同时，根据实际情况选择合适的维权途径。如果您在处理过程中遇到任何法律问题或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。我会根据您的具体情况提供专业的法律建议和支持。