若对方最后不按合同结账，您有权通过法律途径要求其履行付款义务，并可主张违约金或赔偿损失。具体处理方式如下：

1. 核查合同条款
   首先需确认合同中是否明确约定了付款时间、方式及违约责任。若合同有明确约定（如“甲方应于验收合格后7日内支付尾款”），则对方行为构成违约，您可直接依据合同主张权利。
   若合同未约定具体付款时间，根据《民法典》第五百一十一条，您可随时要求对方履行，但需给予合理期限。

2. 发送书面催告
   通过律师函或书面通知形式，要求对方限期付款（一般建议7-15日），并明确逾期将采取法律措施。此步骤可固定证据，同时部分对方可能因催告而主动履行。

3. 协商或调解
   若对方有履行意愿但暂时困难，可协商分期付款或提供担保。若协商无果，可申请第三方调解（如行业协会、人民调解委员会），降低诉讼成本。

4. 提起诉讼或仲裁

   • 诉讼：向法院起诉，需提交合同、履约证据（如送货单、验收单）、催告记录等。法院判决后，若对方仍不履行，可申请强制执行（查封财产、限制高消费等）。
     
   • 仲裁：若合同约定仲裁条款，需向约定仲裁机构申请仲裁，程序相对灵活，但结果一裁终局。

5. 主张违约金或赔偿
   若合同约定了违约金（如“逾期付款按日0.5%支付违约金”），可直接主张；若未约定，可要求赔偿实际损失（如资金占用利息、律师费等）。

行动建议：

• 立即整理合同、履约证据及催告记录；
  
• 根据对方态度选择协商或直接启动法律程序；
  
• 若涉及金额较大或对方恶意拖欠，建议同步申请财产保全，防止转移资产。
  

如有进一步细节（如合同类型、对方拒付理由等），可随时向我说明，我会为您定制更具体的应对方案。