老板与员工签订的合伙协议是否有用，需依据具体情况判定。以下从不同角度为您详细分析：
一、协议具有法律效力的情形
双方具备相应民事行为能力：老板和员工作为协议的双方，必须能够独立实施民事法律行为。这意味着他们应当是具有完全民事行为能力的自然人，能够理解并承担协议所规定的权利和义务。
意思表示真实：双方签订协议应当是基于真实意愿，不存在欺诈、胁迫等情形。如果协议是在一方被欺诈或胁迫的情况下签订的，那么该协议可能被视为无效。
协议内容合法：协议内容不得违反法律、行政法规的强制性规定，也不得违背公序良俗。例如，协议条款应当符合劳动法律法规，不得侵犯员工的基本权益，如最低工资标准、工作时间和休息休假等。
二、协议可能不具法律效力或部分无效的情形
协议条款违反法律强制性规定：如果协议中的条款违反了法律的强制性规定，如约定员工超时工作且无合理报酬，这违反了劳动法关于工作时间和工资支付的规定，那么该条款可能被视为无效。
以欺诈、胁迫手段签订协议：如果协议是在一方被欺诈或胁迫的情况下签订的，那么受欺诈或胁迫的一方有权请求法院或仲裁机构撤销该协议。
意图规避劳动法规定的责任义务：在实践中，老板与员工本是劳动关系，如果签订合作协议意图规避劳动法规定的责任义务，如不缴纳社会保险、不提供劳动保护等，那么该协议可能被认定无效。
三、实践中的注意事项
明确协议性质：老板与员工之间通常应签订劳动合同，以明确双方的权利和义务。如果签订的是合伙协议，需要明确协议的性质和目的，以及双方在协议中的地位和权利义务。
审查协议条款：在签订协议前，双方应仔细审查协议条款，确保协议内容合法、合规，并符合双方的利益。如果对协议条款有疑问或不确定的地方，可以寻求专业法律人士的帮助。
保留相关证据：在协议履行过程中，双方应保留相关证据，如工作记录、支付凭证等，以备在发生纠纷时作为证据使用。
建议：老板与员工在签订合伙协议时，务必谨慎对待，确保协议内容合法、合规，并符合双方的利益。如果对协议的法律效力或条款内容有疑问，可以直接向我咨询，我将根据您的具体情况提供专业的法律意见。