关于餐饮服务员迟到早退工资扣除的问题，需结合具体情况及法律规定进行分析：
劳动合同或规章制度中的明确规定：
- 若劳动合同或公司规章制度中明确规定了迟到早退的扣款标准（如每次迟到或早退扣减一定金额的工资），且该规定不违反法律法规的强制性规定，那么公司有权按照此标准进行扣款。
- 法律依据：根据《中华人民共和国劳动合同法》及相关规定，用人单位与劳动者可以约定劳动报酬、工作时间等事项，但约定的内容不得违反法律、行政法规的强制性规定。
扣款不得超过法定限度：
- 即使劳动合同或规章制度中有扣款规定，扣款金额也不得超过劳动者当月工资的20%，且扣除后的剩余工资不得低于当地最低工资标准。
- 计算公式：若需计算扣款金额，应确保扣款额 ≤ 当月工资 × 20%，且剩余工资 ≥ 当地最低工资标准。例如，若服务员当月工资为5000元，当地最低工资标准为2000元，则最多扣款1000元（5000元 × 20%），剩余工资不得低于2000元。
- 法律依据：根据《工资支付暂行规定》第十六条，因劳动者本人原因给用人单位造成经济损失的，用人单位可按照劳动合同的约定要求其赔偿经济损失。经济损失的赔偿，可从劳动者本人的工资中扣除，但每月扣除的部分不得超过劳动者当月工资的20%。若扣除后的剩余工资部分低于当地月最低工资标准，则按最低工资标准支付。
无明确规定时的处理：
- 若劳动合同或规章制度中未明确规定迟到早退的扣款标准，用人单位不得随意扣款。此时，用人单位应与劳动者协商解决，或依据公司内部的考勤管理制度进行合理处理（如警告、记过等），但不得直接扣减工资。
- 建议：在这种情况下，劳动者有权要求用人单位按照合同约定或法律规定支付全额工资。若用人单位坚持扣款，劳动者可向当地劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁。
特殊情况下的处理：
- 若迟到早退行为严重违反了公司规章制度（如多次迟到早退、旷工等），且该规章制度已经过民主程序制定并公示，用人单位有权依据规章制度解除劳动合同，但此时应支付劳动者相应的经济补偿（如适用）。
- 法律依据：根据《中华人民共和国劳动合同法》第三十九条，劳动者严重违反用人单位的规章制度的，用人单位可以解除劳动合同。但解除劳动合同时，应依法支付经济补偿（除非符合法定无需支付经济补偿的情形）。
总结与建议：
- 餐饮服务员迟到早退时，工资扣除需依据劳动合同或公司规章制度中的明确规定进行。
- 扣款金额不得超过法定限度，即不得超过当月工资的20%，且扣除后的剩余工资不得低于当地最低工资标准。
- 若无明确规定，用人单位不得随意扣款，应与劳动者协商解决或依据内部管理制度进行合理处理。
- 劳动者应了解自己的权益，若用人单位违法扣款，可向当地劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁。
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