当您购买到变质的食品时，商家应承担相应的赔偿责任，具体赔偿方式如下：
退款退货：
- 根据《中华人民共和国消费者权益保护法》，经营者提供商品造成消费者财产损害的，应承担退货等民事责任。因此，您有权要求商家退还购买变质食品所支付的价款。这是最直接的赔偿方式，确保您不会因购买到变质食品而遭受经济损失。
价款赔偿：
- 依据《中华人民共和国食品安全法》，若商家销售明知是不符合食品安全标准的食品，您除要求赔偿损失外，还可以向商家要求支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金。若增加赔偿的金额不足一千元，则按一千元计算（但食品的标签、说明书存在不影响食品安全且不会对消费者造成误导的瑕疵除外）。
- 计算公式：
- 价款十倍赔偿：购买价款 × 10
- 损失三倍赔偿：实际损失 × 3
- 若上述计算结果不足1000元，则按1000元赔偿。
- 举例：若您购买了价值50元的变质食品，并因此导致身体不适就医花费了200元，您可要求退款50元，同时主张200元损失的三倍即600元赔偿；若没有实际损失，可要求价款十倍即500元赔偿，因不足1000元，可按1000元主张。
首负责任制：
- 根据《食品安全法》，接到消费者赔偿要求的生产经营者，应当实行首负责任制，先行赔付，不得推诿。这意味着，无论责任最终归属于生产者还是经营者，您都有权要求首先接触的销售者或生产者进行赔偿。若属于生产者责任，经营者赔偿后有权向生产者追偿；反之亦然。
商家的其他责任：
- 除了民事赔偿外，商家还可能因销售变质食品而受到市场监督管理部门的行政处罚，如警告、罚款、吊销营业执照等。若情节严重构成犯罪，商家还将依法追究刑事责任。
维权途径与建议：
协商解决：
- 您首先应与商家进行友好协商，尝试达成赔偿协议。这是最快捷、最经济的解决方式。
投诉举报：
- 若协商不成，您可以向地方消费者协会或工商行政部门投诉，或拨打12315进行举报。在网购环节出现问题时，您还可根据性质拨打相应电商平台的官方投诉热线。
法律程序：
- 若上述手段均未奏效，您可选择提起民事诉讼，通过法律途径维护自己的权益。在此过程中，建议您咨询专业律师以获取更全面的法律支持。
注意事项与证据保留：
- 在购买食品时，请务必仔细检查食品的质量和保质期。
- 如遇到问题食品，请及时与商家沟通协商，并妥善保留购买凭证（如发票、小票）、食品的包装和剩余部分、能证明食品变质情况的照片或视频等证据。这些证据在后续的维权过程中将起到至关重要的作用。
综上所述，当您购买到变质的食品时，应了解自己的赔偿权益和维权途径，并积极采取措施保护自己的合法权益。同时，我也建议您在未来的消费过程中保持警惕，选择信誉良好的商家进行消费。如有任何法律问题，欢迎直接向我咨询。