当在生意转让过程中遇到买方违约的情况时，作为卖方，您可以采取以下几种处理办法来维护自己的合法权益：
一、要求买方承担违约责任
支付违约金：
- 根据您与买方签订的转让合同，如果合同中明确约定了违约金条款，那么您可以要求买方按照约定支付违约金。
- 如果您认为合同中约定的违约金过高或过低，您可以向法院提出请求，要求对违约金数额进行调整。
赔偿实际损失：
- 除了违约金外，您还可以要求买方赔偿因违约行为给您造成的实际损失。这包括直接损失（如为转让支付的前期费用）和间接损失（如因店铺未能按时转让而错失的经营收益）。
二、解除合同并要求赔偿
解除合同：
- 如果买方的违约行为导致合同原本的目的无法达成，例如买方未按时支付转让款项，导致您无法按时完成店铺的交接，那么您有权解除合同。
要求赔偿：
- 在解除合同的同时，您可以要求买方赔偿因解除合同而给您遭受的损失。这包括直接损失和预期利益损失（如原本可获得的利润）。
三、要求买方继续履行合同
继续履行：
- 如果您认为继续履行合同是可行的，并且符合您的利益，那么您可以要求买方继续按照合同的约定履行义务。例如，要求买方按时支付转让款项，并完成店铺的交接手续。
注意可行性：
- 然而，您也需要注意，在一些特定情形下，继续履行合同可能不切实际。例如，如果店铺已经因为其他原因被转让给了第三方，或者买方已经明确表示无法继续履行合同，那么继续履行可能就不再是一个可行的选择。
四、收集并固定证据
收集证据：
- 在采取上述任何措施之前，您都需要及时收集并固定买方违约的证据。这包括书面通知、交易记录、聊天记录、邮件往来等。
维护权益：
- 这些证据将有助于您在后续的法律程序中维护自己的合法权益，通过合理的途径追究买方的违约责任，并尽可能挽回损失。
五、寻求法律帮助
咨询律师：
- 如果您对如何处理买方违约的情况感到不确定或困惑，那么您可以考虑咨询一位专业的律师。律师将能够为您提供具体的法律建议，并帮助您制定合适的应对策略。
法律程序：
- 如果必要，您还可以通过法律程序来维护自己的权益，例如向法院提起诉讼或申请仲裁。
综上所述，当在生意转让过程中遇到买方违约的情况时，作为卖方，您有多种处理办法可供选择。关键在于根据具体情况选择合适的策略，并及时收集并固定证据以维护自己的合法权益。