针对您提出的“飙车被交警抓但人没抓到怎么处理”的问题，以下是我为您提供的详细解答：

首先，需要明确的是，交警在执法过程中，如果未能直接抓到违法人员（如飙车者），那么要对其进行处罚，就必须有确凿的证据来认定其违法事实。这些证据可能包括现场监控录像、目击证人的证言、车辆行驶轨迹数据等。

1. 证据收集的重要性：

   • 在没有直接抓到违法人员的情况下，证据的收集就显得尤为重要。只有收集到足够的证据，才能证明违法事实的存在，进而对违法者进行处罚。

2. 交警的后续行动：

   • 如果交警在现场未能抓到飙车者，他们并不会就此放弃。交警部门会继续展开调查，通过调取周边监控、寻找目击证人、分析车辆行驶轨迹等方式，努力收集证据。
   • 一旦收集到足够的证据，证明飙车行为确实存在，并且能够确定违法者的身份，交警部门就会依法对其进行处罚。

3. 处罚的法律依据：

   • 处罚的依据主要是相关的交通法规。对于飙车行为，通常会被视为危险驾驶或超速行驶等违法行为，根据情节的严重程度，可能会面临罚款、扣分、吊销驾驶证甚至刑事处罚等后果。

4. 对违法者的建议：

   • 如果您是飙车行为的实施者，并且担心被交警处罚，我建议您主动配合交警的调查，如实陈述事实。逃避不是解决问题的办法，而且可能会加重处罚的后果。
   • 同时，您也应该认识到飙车行为的危险性和违法性，自觉遵守交通法规，保障自己和他人的生命安全。

综上所述，即使交警在现场未能直接抓到飙车者，他们仍然会通过收集证据的方式，努力证明违法事实的存在，并依法对违法者进行处罚。因此，我建议您不要抱有侥幸心理，而是应该自觉遵守交通法规，共同维护良好的交通秩序。