结论：针对情人欠500元不还的情况，你可以通过协商、收集证据、提起诉讼及申请强制执行等法律途径来维护自身权益。
一、协商解决
- 尝试友好沟通：首先，你可以尝试与对方进行友好沟通，明确表达你的诉求，即要求对方归还500元欠款。在沟通过程中，保持冷静和理性，避免情绪化，尽量以和平的方式解决问题。
- 保留沟通记录：如果沟通有效，对方同意还款，那么务必保留好沟通记录，如聊天记录、短信等，以备不时之需。如果沟通无果，这些记录也可以作为后续法律途径的证据。
二、收集证据
- 借条或欠条：如果你们之间有书面的借条或欠条，那么这是最直接的证据，可以证明借款事实和金额。
- 转账记录：如果没有借条或欠条，但你有通过银行转账、支付宝、微信等方式向对方转账的记录，那么这些记录也可以作为证据，证明你曾经向对方出借过款项。
- 聊天记录：如果你们之间的借款是通过聊天软件沟通的，那么聊天记录也可以作为证据，证明借款合意和款项交付的事实。
- 证人证言：如果有第三方见证了你们的借款过程，那么他们的证言也可以作为证据。
三、提起诉讼
- 撰写起诉状：如果协商无果，你可以向当地的人民法院提起诉讼。在起诉前，你需要撰写一份起诉状，明确你的诉讼请求（即要求对方归还500元欠款）、事实和理由。
- 提交证据：在提起诉讼时，你需要将收集到的证据一并提交给法院，以证明你的诉求是合理合法的。
- 口头起诉：如果你对撰写起诉状感到困难，也可以选择口头起诉的方式。根据《中华人民共和国民事诉讼法》的相关规定，书写起诉状确有困难的，可以口头起诉，由人民法院记入笔录，并告知对方当事人。
四、申请强制执行
- 胜诉后申请执行：如果法院最终判决你胜诉，但对方仍然拒绝履行还款义务，那么你可以向法院申请强制执行。法院会采取一系列措施，如查询、冻结、划扣对方的财产等，以实现你的债权。
- 执行过程中的注意事项：在申请强制执行过程中，你需要密切关注执行进展，及时与法院沟通。如果对方名下暂无财产可供执行，你可以向法院申请将其纳入失信被执行人名单，限制其高消费等行为，以促使其履行还款义务。
五、法律风险提示
- 区分借款与赠与：在实践中，情侣间的借款可能未写借条等规范凭证，且容易与赠与混淆。因此，在追讨欠款时，你需要能够证明借款事实的存在，否则可能面临追讨困难的风险。
- 利息主张的限制：如果你主张利息，需要符合法律规定的利率标准。过高的利息可能得不到法院的支持。
建议：在处理此类纠纷时，务必保持冷静和理性，通过合法途径来维护自身权益。如果你对法律程序不熟悉或感到困惑，可以直接向我咨询，我会为你提供专业的法律建议和帮助。