员工要求离职证明和工资表，主要是为了维护自身的合法权益，并在未来可能涉及的劳动纠纷中作为证据使用。具体分析如下：

一. 离职证明的重要性

1. 证明劳动关系终止：离职证明是员工与用人单位劳动关系终止的书面证明，对于员工来说，这是证明其已经离职并结束与用人单位劳动关系的重要文件。
2. 办理相关手续：员工在离职后，可能需要办理社保、公积金转移、失业登记等手续，这些手续往往都需要提供离职证明作为依据。
3. 劳动纠纷的证据：在未来如果员工与用人单位之间发生劳动纠纷，离职证明可以作为证明员工离职时间、离职原因等事实的证据。

• 例如，某员工在离职后，用人单位未按时支付其最后一个月的工资，员工可以凭借离职证明向劳动仲裁委员会提起仲裁，要求用人单位支付拖欠的工资。

二. 工资表的重要性

1. 证明工资收入：工资表是员工在用人单位工作期间工资收入的详细记录，对于员工来说，这是证明其工资收入情况的重要证据。
2. 计算经济补偿等：在劳动纠纷中，如果涉及到经济补偿、赔偿金等计算，工资表往往作为计算依据。例如，根据《劳动合同法》第四十七条，经济补偿按劳动者在本单位工作的年限，每满一年支付一个月工资的标准向劳动者支付。这里的“工资”就需要根据工资表来确定。
3. 监督用人单位：工资表也是员工监督用人单位是否按照法律规定和劳动合同约定支付工资的重要工具。如果用人单位存在克扣、拖欠工资等行为，员工可以凭借工资表向劳动监察部门投诉。

• 例如，某员工在离职后发现用人单位在其工作期间存在克扣工资的行为，员工可以凭借工资表向劳动监察部门投诉，要求用人单位补发被克扣的工资。

综上所述，我建议员工在离职时务必要求用人单位出具离职证明和工资表，并妥善保管这些文件。这些文件不仅对于员工维护自身合法权益具有重要意义，也是在未来可能涉及的劳动纠纷中作为证据使用的重要材料。如有进一步需要，您可以继续咨询我。