您好，关于“不是在校生也可以签署实习合同吗”这个问题，首先我们需要明确一点：通常所说的“实习合同”在法律语境下可能更接近于“就业见习协议”或“劳动合同”，具体取决于实际情况和双方约定。

对于非在校生而言：

1. 就业见习协议：一般来说，就业见习是针对高校毕业生等青年群体设计的就业准备活动，旨在帮助他们积累工作经验、增强实践能力。但就业见习的定义并不严格限定于在校生或应届毕业生，某些地区或单位的就业见习项目可能也接受非在校生参与，尤其是那些希望提升职业技能或转换职业方向的人群。不过，这通常取决于具体的政策规定和单位要求。

2. 劳动合同：对于非在校生，如果他们已经达到法定工作年龄（通常是16周岁及以上），并且与用人单位就工作内容、时间、薪酬等关键条款达成一致，那么双方完全可以签订劳动合同。这种情况下，劳动者与用人单位之间建立的是标准的劳动关系，受《劳动法》和《劳动合同法》的保护。

关键点总结：

• 不是在校生也可以与用人单位签订协议或合同，但具体类型（如就业见习协议、劳动合同）取决于双方的实际需求和约定。
• 如果非在校生希望参与类似实习的活动以积累经验，应首先了解相关政策或单位的具体要求，看是否符合参与条件。
• 如果非在校生已经具备工作能力并希望与用人单位建立正式的劳动关系，那么签订劳动合同是更为合适的选择。

建议：

• 在与用人单位沟通前，先明确自己的需求和目标，是想通过实践活动提升技能还是希望直接就业。
• 了解并比较不同类型协议或合同的法律后果和权益保障，选择最适合自己的方式。
• 在签订任何协议或合同前，务必仔细阅读条款内容，确保自己的权益得到充分保障。

希望以上解答能够对您有所帮助。如果您还有其他疑问或需要进一步的法律建议，请随时咨询。