大伯同意放弃继承房产，由侄女继承，可以通过签订放弃继承权声明书及办理相关继承手续来实现。以下是从法律角度给出的详细解答：
一、法律背景与依据
根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，继承开始后，继承人可以放弃继承。放弃继承的，应当在遗产处理前，以书面形式作出放弃继承的表示；没有表示的，视为接受继承。因此，大伯作为继承人，有权放弃对房产的继承权，并通过书面形式明确表示。
二、具体操作步骤
签订放弃继承权声明书：
- 大伯应亲自或委托他人（需有合法授权）书写一份放弃继承权声明书。
- 声明书中应明确表述大伯自愿放弃对特定房产的继承权，并指定由侄女继承该房产。
- 声明书需由大伯签字（或按手印）确认，并注明日期。
- 若有条件，建议对声明书进行公证，以增强其法律效力。
办理继承手续：
- 侄女作为新的继承人，需携带放弃继承权声明书（及公证文件，如有）、房产证、身份证等相关材料，前往当地不动产登记中心或相关部门办理继承过户手续。
- 根据当地要求，可能还需提供其他证明材料，如亲属关系证明、死亡证明等。
- 办理过程中，需按照相关部门的要求填写申请表、缴纳相关税费等。
三、注意事项与法律建议
确保声明书的真实性：
- 放弃继承权声明书必须是大伯的真实意思表示，不得存在欺诈、胁迫等情形。
- 若大伯因故无法亲自书写声明书，可委托他人代写，但需有合法授权，并确保大伯对声明书内容无异议。
及时办理继承手续：
- 放弃继承权后，应及时办理继承过户手续，以免因时间拖延导致房产被其他继承人或第三方主张权利。
- 若房产存在抵押、查封等限制情形，需先解除相关限制后再办理继承过户手续。
考虑税务问题：
- 继承房产可能涉及契税、个人所得税等税费问题，具体税额及缴纳方式需根据当地政策确定。
- 建议在办理继承手续前，咨询当地税务部门或专业律师，以了解相关税费政策及缴纳方式。
法律后果与风险：
- 一旦大伯签订放弃继承权声明书并办理相关手续后，将无法再主张对房产的继承权。
- 若侄女在继承房产后存在违法行为或损害大伯利益的行为，大伯可能无法通过法律途径追回房产或主张赔偿。
四、特殊情况处理
若大伯为无民事行为能力人或限制民事行为能力人：
- 此时大伯无法亲自作出放弃继承的意思表示，需由其法定代理人（如配偶、父母、子女等）代为行使。
- 法定代理人应在维护大伯利益的前提下，谨慎作出放弃继承的决定。
若房产存在多个继承人：
- 除大伯外，若还有其他继承人，需确保所有继承人均同意由侄女继承房产，或通过法律途径解决继承纠纷。
- 在此情况下，建议咨询专业律师，以制定合理的继承方案并避免法律风险。
如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。我将根据您的具体情况，提供更为详细和专业的法律建议。